Τούρτα πραλίνα

Τρόπος παρασκευής μπισκουί φουντουκιού
Αφού ζεστάνουμε σε μπαιν μαρί το μείγμα Α, το χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να φουσκώσει και να ασπρίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μίγμα Β και όταν ανακατευτούν πολύ καλά προσθέτουμε και το μίγμα Γ. Στο τέλος ρίχνουμε και το φρέσκο βούτυρο και τα ανακατεύουμε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.

Στρώνουμε με σιλικονέ χαρτί ή φύλλο σιλικόνης μια λαμαρίνα ή ένα τσέρκι στρογγυλό κι απλώνουμε πάνω το μπισκουί με μια σπαστή παλέτα σε πάχος μικρότερο του 1cm.

Ψήνουμε στους 180 C για 8-10 λεπτά περίπου.

Τρόπος παρασκευής μπαβαρουάζ πραλίνας
Παρασκευάζουμε την κρέμα αγγλέζ και την σουρώνουμε μέσα στην μπασίνα με την ψιλοκομμένη σοκολάτα και την πραλίνα.

Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε συγχρόνως το μείγμα Γ. Ανακατεύουμε λίγο ακόμα και στη συνέχεια τοποθετούμε το μίγμα στο ψυγείο. Κατά διαστήματα το βγάζουμε από το ψυγείο και το ανακατεύουμε για λίγο.

Όταν κρυώσει ελαφρώς, προσθέτουμε τη σαντιγί, ανακατεύουμε πολύ καλά και είναι έτοιμο.

Τρόπος παρασκευής πάστας γέμισης πραλίνας
Βάζουμε 100 γρ κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με την πραλίνα φουντουκιού.

Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τη μαλακωμένη ζελατίνα. Ανακατεύουμε μέχρι την ομοιογενοποίηση του μίγματος.

Στη συνέχεια απλώνουμε την πάστα πραλίνας μέσα σε ένα τσέρκι, του οποίου τη βάση έχουμε τυλίξει με μεμβράνη ή χαρτί σιλικονέ και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου μέχρι να παγώσει.

Τρόπος παρασκευής γκανάζ πραλίνας
Ζεσταίνουμε καλά τα υλικά του μίγματος Α στους 85-90 C και τα προσθέτουμε μέσα στην ψιλοκομμένη σοκολάτα ανακατεύοντας καλά.

Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και προσθέτουμε την πραλίνα, το ζελέ και χλιαρό νερό και μόλις ομοιογενοποιηθούν τα σουρώνουμε σε ψιλό σουρωτήρι και γκαναζάρουμε.

Σύνθεση τούρτας πραλίνας
Θα χρειαστούμε 2 φύλλα μπισκουί φουντουκιού.

Στη βάση ενός τσερκιού τοποθετούμε το πρώτο μπισκουί, σιροπιασμένο ελαφρώς. Προσθέτουμε την ανάλογη μπαβαρουάζ πραλίνας και μετά βγάζουμε από το ψυγείο την πάστα πραλίνας και την τοποθετούμε στο τσέρκι, πάνω στην κρέμα.

Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο μπισκουί φουντουκιού και το σιροπιάζουμε ελαφρά. Γεμίζουμε με μπαβαρουάζ πραλίνα και την στρώνουμε προσεχτικά για να είναι λεία η επιφάνειά της.

Την τοποθετούμε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες και όταν κρυώσει καλά τη βγάζουμε από την φόρμα της.

Τη βάζουμε πάνω στη σε σχάρα και την γκαναζάρουμε. Ύστερα την ξαναβάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει.

Αφού κρυώσει, την ακουμπάμε σε δίσκο ή σε πιατέλα και τη διακοσμούμε με κομμάτια σοκολάτας διαφόρων σχημάτων. Μπορούμε άλλωστε να χρησιμοποιήσουμε για διακόσμηση και γκανάζ διαφορετικών χρωμάτων (π.χ. λευκό και υγείας). Από πάνω χρησιμοποιούμε ντεκόρ σοκολάτας.