Γραβιέρα

Σκληρό τυρί, με εξωτερικό περίβλημα, που μοιάζει με το γκρουγιέρ. Η μάζα του, συμπαγής και γεμάτη από μικρές στρογγυλές τρύπες, έχει ανοικτό κίτρινο χρώμα. Είναι τυρί Π.Ο.Π. από το 1996 και η μέθοδος κατασκευής του είναι κατοχυρωμένη από το 1988. Η Γραβιέρα Αγράφων παρασκευάζεται σε στρογγυλά κεφάλια βάρους 10-25 κιλών. Στις στάνες και τα βουνά το γάλα είναι μη παστεριωμένο, ενώ στις οργανωμένες βιομηχανίες είναι παστεριωμένο. Χρειάζεται 3 μήνες ωρίμανση. Παρασκευάζεται αποκλειστικά στην Κεντρική Ελλάδα στην οροσειρά των Αγράφων. Η Γραβιέρα Κρήτης κατασκευάζεται σε κεφάλια των 6-25 κιλών. Το γάλα από το οποίο παράγεται είναι κυρίως πρόβειο, ενίοτε χρησιμοποιείται και κατσικίσιο και δεν είναι παστεριωμένο. Ωριμάζει σε διάστημα 3 μηνών, ενώ κατασκευάζεται αποκλειστικά στην Κρήτη. Η καλύτερη ποιότητα είναι αυτή που κατασκευάζεται στις ορεινές περιοχές από γάλατα της άνοιξης. Το γάλα το οποίο χρησιμοποιείται είναι πρόβειο και κατσικίσιο. Η ανωτάτη ποιότητα είναι αυτή που προέρχεται από γάλα αμιγώς πρόβειο. Η Γραβιέρα Νάξου κατασκευάζεται σε κεφάλια των 10 κιλών και άνω, από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα ή με μικρό ποσοστό πρόβειου. Η γραβιέρα Νάξου κατασκευάζεται αποκλειστικά στο νησί των Κυκλάδων, Νάξο.