Σοφρίτο

Ζητείστε από τον κρεοπώλη να σας κόψει 12 φέτες κιλότο και να το κοπανήσει όπως τα σνίτσελ ώστε να αποκτήσουν μήκος 7-10 εκ. και πάχος 2 εκ.

Ετοιμάζετε δύο πιάτα, εκ των οποίων το ένα θα περιέχει το αλάτι και το τριμμένο πιπέρι και το άλλο το αλεύρι. Πανάρετε τις φέτες του κρέατος γρήγορα και από τις δύο πλευρές πρώτα στο αλατοπίπερο και έπειτα στο αλεύρι. Βεβαιωθείτε ότι και οι δύο πλευρές του κρέατος έχουν αλευρωθεί.

Ζεσταίνετε το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη) με το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζετε τις φέτες του κρέατος πολύ γρήγορα, λίγες κάθε φορά, μέχρι να ροδίσουν. Επαναλάβετε το ίδιο για όλα τις φέτες.

Έπειτα, παίρνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι, τοποθετείτε το κρέας στον πάτο, σκεπάζετε την κατσαρόλα, και πασπαλίζετε το κρέας με μία χούφτα μαϊντανό και σκόρδο. Εναποθέτετε άλλη μία στρώση κρέατος, μαϊντανού και σκόρδου, μέχρι να βάλετε όλο το κρέας μέσα στην κατσαρόλα.

Εν συνεχεία, προσθέτετε το ξύδι και γεμίζετε την κατσαρόλα με νερό, μέχρι που μόλις να σκεπάζει το κρέας. Μόλις βράσει χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει, σε σκεπασμένη κατσαρόλα, για μία τουλάχιστον ώρα.

Δοκιμάζετε με ένα πιρούνι να δείτε αν το κρέας είναι μαλακό. Το φαγητό είναι έτοιμο μόλις το κρέας αρχίσει να διαλύεται. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή. Αν είναι πολύ ρευστή, χαμηλώστε τη φωτιά. Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό.

Το ξύδι είναι απαραίτητο. Η οξύτητά του εξουδετερώνει τη γλυκιά γεύση του σκόρδου.