Print
EmailΟταν οι Ισπανοί κατακτητές εισέβαλαν στο Μεξικό συνάντησαν για πρώτη φορά την γαλοπούλα.
Πιστεύοντας όμως ότι έχουν φτάσει στις Ινδίες την ονόμασαν ινδικό κοτόπουλο.
Την μετέφεραν στην Ευρώπη και στη συνέχεια οι Ιησουίτες μοναχοί ανέλαβαν την εκτροφή της και γύρω στο 1630 την διέδωσαν σε όλη την Γαλλία.
Σε λίγα χρόνια έγινε ένα πολύ δημοφιλές πουλερικό, αντικαθιστώντας τα παραδοσιακά πιάτα των Χριστουγέννων όπως την χήνα στην Αγγλία.
Στην Αμερική η ψητή γαλοπούλα με γλυκοπατάτες, κολοκύθα και σάλτσα από κράνμπερις είναι το τυπικό μενού της ημέρας των Ευχαριστιών.
Το μέγεθος της την κάνει εξαιρετικά δημοφιλή για οικογενειακά γεύματα και είναι το κύριο γεύμα του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού στα περισσότερα μέρη του κόσμου.
Το βάρος της γαλοπούλας κυμαίνεται από 4 – 14 κιλά.
Καλό είναι να αγοράζουμε μέτρια σε βάρος δηλαδή 6 κιλά περίπου υπολογίζοντας μισό κιλό βάρους γιά κάθε άτομο.
Αν είναι κατεψυγμένη την αφήνουμε να ξεπαγώσει 2-3 μέρες μέσα στην συντήρηση του ψυγείου.
Αφού λοιπόν ξεπαγώσει καλά πριν την ψήσουμε την μαρινάρουμε από το προηγούμενο βράδυ σε νερό με αλάτι και ζάχαρη. Οι αναλογίες σε αυτή την μαρινάδα είναι 4 λίτρα νερό με 1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι και 1/3 φλυτζάνι ζάχαρη. Το αλάτι καθαρίζει το πουλερικό από το αίμα και η ζάχαρη εξισορροπεί την αλμύρα και το βοηθάει να καραμελώσει καλύτερα.
Προσέχουμε το νερό να είναι κρύο έως παγωμένο και διατηρούμε την γαλοπούλα σε δροσερό μέρος γιά 8-12 ώρες. Πριν το ψήσιμο την ξεπλένουμε καλά την γεμίζουμε.
Τα υλικά που ταιριάζουν για γέμιση είναι το ψωμί (άσπρο, από καλαμπόκι, με προζύμι ή ολικής αλέσεως), ρύζι, μήλα, κάστανα, ξηροί καρποί (φουντούκια, καρύδια, κουκουνάρι), ξερά φρούτα (δαμάσκηνα, σύκα, βερύκοκα), λαχανικά όπως σέλερυ, κρεμμύδι, πράσσα, μανιτάρια, τσάιβς και τέλος τα φρέσκα αρωματικά, μαϊντανός, θυμάρι, εστραγκόν, φασκόμηλο, δενδρολίβανο. Από μπαχαρικά το πιπέρι, μπαχάρι, γαρύφαλλα και μοσχοκάρυδο.
Πως ετοιμάζουμε την γέμιση
Χρησιμοποιούμε μπαγιάτικο ψωμί ή αφήνουμε το ψωμί στο φούρνο στους 130 C για 20 λεπτά περίπου να τραβήξει την υγρασία του έτσι ώστε η γέμιση να είναι πιο αφράτη
Σοτάρουμε ελαφρά τα λαχανικά, τα αφήνουμε τραγανά για να μη λιώσουν στο ψήσιμο
Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης και τα υγραίνουμε με ένα από τα παρακάτω: γάλα, ζωμό, κρασί, βούτυρο λυωμένο, αυγά
Καλό είναι από τα εντόσθια να μη μαγειρεύουμε το συκώτι της γιατί πικρίζει την σάλτσα.
Λίγο πριν την βάλουμε στον φούρνο αλείφουμε το δέρμα της με ένα αρωματικό βούτυρο (4-8 κουταλιές ανάλογα με το μέγεθός της βούτυρο με ψιλοκομμένα φρέσκα αρωματικά βότανα της αρεσκείας μας) και για περισσότερη γεύση ξεκολλάμε με προσοχή το δέρμα της από το κρέας ξεκινώντας από τον λαιμό και αλείφουμε με το χερι μας στο ενδιάμεσο με το ίδιο βούτυρο.
Έτσι η πέτσα γίνεται πιο τραγανή, το κρέας πιο ζουμερό και αρωματικό. Αν την γεμίζουμε προσέχουμε η γέμιση να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και όχι κρύα για να βοηθήσει στο σωστό ψήσιμο
Χρόνοι ψησίματος: Υπολογίζουμε 30 λεπτά περίπου γιά κάθε κιλό κρέατος.
Συμβουλές γιά ένα σωστό ψήσιμο
Γεμίζουμε μόνον τα 3/4 της κοιλότητας για να μη ξεχυλίσει η γέμιση κατά το ψήσιμο
Δεν πρέπει να γυρίζουμε την γαλοπούλα στο ταψί πολλές φορές. Είναι καλύτερα να την γυρίσουμε με το ταψί 1-2 φορές κατά την διάρκεια του ψησίματος
Περιχύνουμε την γαλοπούλα με τα ίδια της τα ζουμιά κάθε 20 λεπτά περίπου αφήνοντας τη τελευταία μισή ώρα να ψηθεί μόνης της για να γίνει τραγανή εξωτερικά
Αφήνουμε 20 λεπτά να ξεκουραστεί πριν την κόψουμε.
Στον τεμαχισμό αφαιρούμε πρώτα τις φτερούγες μετά τα μπούτια και τέλος με το μαχαίρι ξεχωρίζουμε το στήθος από το κόκαλο και το κόβουμε φέτες
Συνοδευτικά:
καραμελωμένα κρεμμύδια
δαμάσκηνα και κάστανα
πουρές από πατάτες (με ή χωρίς κολοκύθα)
σελινόριζα
ρύζι και φυσικά η γέμισή της
Αφού ψηθεί την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα περίπου πριν την κόψουμε.
Στραγγίζουμε τα ζουμιά από το ταψί για να ετοιμάσουμε την σάλτσα με την οποία θα την συνοδεύσουμε.
Ένας απλός και γρήγορος τρόπος είναι να την περάσουμε από ένα σουρωτήρι και να την δέσουμε με λίγο βούτυρο και αλεύρι η με κόρν φλάουρ και νερό και να την ζεστάνουμε ξανά ανακατεύοντας λίγα φρέσκα αρωματικά ψιλοκομμένα.
Για περισσότερη γεύση μπορούμε να προσθέσουμε μαυροδάφνη η μανιτάρια αποξηραμένα.
