Αυγά βραστά με εγγλέζικα στρατιωτάκια

Ξεκινάμε το παιχνίδι μας από το τέλος, ετοιμάζοντας τους φρουρούς που θα παραταχθούν δίπλα στο απατηλό γλύκισμά μας. Κοσκινίζουμε τα αλεύρια μέσα σε μια μικρή λεκάνη και προσθέτουμε το αλατάκι. Βάζουμε και το βούτυρο και πλάθουμε υπομονετικά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και δένουμε τη ζύμη με το αυγό. Ψήνουμε την απλωμένη ζύμη (1 δάχτυλο ύψος περίπου) στο φούρνο είκοσι λεπτά, ώσπου να χρυσίσει. Όσο είναι ακόμα ζεστή, την κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια, που θα τα αφήσουμε να κρυώσουν.

Σειρά έχει ο πουρές του μάνγκο: Καθαρίζουμε τον καρπό και αφαιρούμε το μεγάλο κουκούτσι. Λιώνουμε το φρούτο στο μπλέντερ. Προσθέτουμε ζάχαρη και λεμόνι – οι δόσεις ανάλογα με το πόσο "γλυκατζής" είναι ο παρασκευαστής. Περνάμε τον πουρέ του φρούτου από μια σίτα ή ένα λεπτό σουρωτήρι και τον αφήνουμε στο ψυγείο για να παγώσει.

Φτάσαμε στην κρέμα της βανίλιας: Χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλατάκι και το αλευράκι. Προσθέτουμε το γάλα –ζεσταμένο απλώς στη φωτιά, δίχως να έχει πάρει βράση- μαζί με το λοβό της βανίλιας. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια καθαρή κατσαρόλα. Ανακατεύοντας διαρκώς στη φωτιά επάνω, φτάνουμε πάλι μόλις λίγο πριν από το σημείο του βρασμού. Σουρώνουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Χτυπάμε δυνατά την παχιά κρέμα γάλακτος και την προσθέτουμε στο κρύο μείγμα με τη βανίλια.

Παρουσίαση: Σε κάθε κέλυφος αυγού, στον πάτο, θα βάλουμε λίγο πουρέ μάνγκο. Σκεπάζουμε με το ασπράδι, την κρέμα μας, προφανώς, της βανίλιας. Στην κορυφή λίγος πουρές φρούτου και πάλι, που αν όχι η υφή, το χρώμα του τουλάχιστον μας δίνει την ψευδαίσθηση του μελάτου κρόκου αυγού. Από δίπλα τα στρατιωτάκια μας. Τα πασπαλίζουμε με λίγη κρυστάλλινη ζάχαρη και τρίμμα σοκολάτας, δίκην αλατοπίπερου.