Βασιλόπιτα

• Διαλύουμε τη μαγιά σε ένα ποτήρι με λίγο χλιαρό νερό.

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη.

2. Ρίχνουμε μέσα και ανακατεύουμε το μαχλέπι, τη μαστίχα και τις βανίλιες.

3. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και βάζουμε την αναλυμένη μαγιά και παίρνουμε λίγο λιγο αλεύρι από τα πλάγια φτιάχνοντας ένα χυλό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος (60 λεπτά περίπου).

4.  Μόλις ολοκληρωθεί το φούσκωμα, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το ζεστό γάλα και αρχίζουμε να τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας για να ενωθούν.

5. Ρίχνουμε τα αβγά ολόκληρα και τα ζυμώνουμε μαζί με τα άλλα υλικά παίρνοντας και το αλεύρι λίγο λίγο από τριγύρω μέχρι να το απορροφήσει σχεδόν όλο.

6. Λιώνουμε το βούτυρο και ζεστό όπως είναι λίγο λίγο το ρίχνουμε στη ζύμη και το ζυμώνουμε.

7. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα μεγάλο ταψί και βάζουμε μέσα τη ζύμη. 

8. Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο ένα νόμισμα και το βάζουμε μέσα στην πίτα. Την αφήνουμε να φουσκώσει 3-4 ώρες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C

9. Αλείφουμε με λίγο κρόκο αβγού χτυπημένο με ελάχιστο νερό και τη στολίζουμε με αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση. Γράφουμε τη νέα χρονολογία, πασπαλίζουμε με αμύγδαλα φιλέ και ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου, βλέποντας να έχει ψηθεί και από κάτω.

10. Μόλις τη βγάλουμε από το φούρνο, αφήνουμε τη βασιλόπιτα να κρυώσει περίπου 10 λεπτά και τη βγάζουμε από το ταψί.

Την ακουμπάμε πάνω σε σχάρα να στεγνώσουν τα υγρά της και τη στολίζουμε όπως επιθυμούμε.