Print
EmailΦαντάζομαι έχετε ακούσει την λέξη γκιοζλεμέ ή γκιουζλεμέ.
Είναι το αγαπημένο μου δεκατιανό στα ταξίδια μου στην Πόλη!
Είναι μια ας πούμε τούρκικη κρέπα, φτιαγμένη από ένα πολύ λεπτό ζυμάρι που το ψήνουν επάνω σε ένα καμπυλωτό στρογγυλό μέταλλο με φωτιά από κάτω, το λεγόμενο σάτσι.
Ανοίγουν με την βέργα στα γρήγορα ένα λεπτό φύλλο το γεμίζουν συνήθως με λίγο τυρί και σπανάκι ή σκέτο σπανάκι και στην ακριβή του μορφή με λίγο κιμά και το ψήνουν επάνω στο σάτσι.
Ο γκιοζλεμές λοιπόν είναι το απόλυτο street food της γειτονικής μας Τουρκίας, μαζί φυσικά με τα γεμιστά μύδια, το σαλέπι και το Balik ekmek στην γέφυρα του Γαλατά με το ψητό σκουμπρί.
Βέβαια οι νέες τάσεις έχουν προσθέσει μέσα στον γκιοζλεμέ, που κατά τα άλλα είναι ένα φτωχικό φαγητό, νέα στοιχεία όπως παστουρμάδες, σουτζούκια αλλά και αυγά και μελιτζάνες και πλέον βρίσκεις και γκιοζλεμέδες γλυκούς με ξηρούς καρπούς και μέλι ή ακόμα και πραλίνα με μπανάνα...
Η άλωση του γκιοζλεμέ...
Στα ταξίδια μου στην γείτονα τον καλύτερο που δοκίμασα ήταν ψημένος επάνω στο καπάκι ενός βαρελιού που ήταν πάνω σε μία πιροστιά με φωτιά από ξύλα στην γειτονιά πίσω από το Ortakoy τζαμί.
Η γυναίκα μου με κοίταζε απορημένη πως μπορούσα και έτρωγα αυτά τα “βρώμικα” όπως έλεγε παρασκευάσματα.
Μία μεσόκοπη θα την έλεγα γυναίκα που καθόταν σταυροπόδι άνοιγε φύλλο και δίπλα έψηνε τους γκιοζλεμέδες με γέμιση ελάχιστο τυρί και σπανάκι...
Ήταν στα πρώτα μου ταξίδια και η γεύση με την εικόνα και την μυρωδιά της Πόλης έδεσαν βαθιά στην καρδιά μου.
Η πληροφορία ήρθε από την Θεσσαλονικιά φίλη και ψαγμένη ταξιδεύτρια Debbie!!!
Άνοιξε μαγαζί με γκιοζλεμέδες και πίτες στην Μηλιώνη ...
Το πήρες χαμπάρι ? Πήγες ?
Ντροπή μεγάλη...
Μ έπιασε αδιάβαστο η Σαλονικιά αλλά η πληροφορία ξύπνησε τις μνήμες...
Τώρα αν μας δώσει ένα είκοσι της εκατό από την γεύση που είχα στην καρδιά μου θα είναι πετυχημένο και εγώ ευτυχισμένος.
Και έδωσε... έδωσε εξήντα, εβδομήντα, ογδόντα...
Σπάσανε τα κοντέρ ...
Κάθε γεύση που δοκίμαζα ανέβαζε τον πήχη όλο και πιο ψηλά.
Η εικόνα με τα άσπρα πεντακάθαρα πλακάκια και τα ανοξείδωτα σάτσι διαφορετική αλλά η γεύση κοντινή χωρίς φυσικά την κάπνα του ξύλου και την μυρωδιά του Βοσπόρου...
Αλλά ναι έκλεινες τα μάτια και Ωωωω το θαύμα...
Ναι έτρωγες γκιοζλεμέ!!!
Μια βόλτα από Μηλιώνη 10 στην Cocona θα σας πείσει!
Δοκιμάστε το απλό παραδοσιακό με δύο υλικά τυρί, σπανάκι και θα με θυμηθείτε.
Μην διστάσετε, για προχωρημένες καταστάσεις, να δοκιμάσετε τον απόλυτο γκιοζλεμέ με παστουρμά, κασέρι και ελαφριά κόκκινη σαλτσούλα με βασιλικό από τα χεράκια της Ιωάννας.
Ακόμα η γεύση από το ελαφρύ τσιμένι φωλιάζει κάπου μέσα μου και μου λέει ξαναπηγαίνε βρε παιδί μου μιά βόλτα να δεις την Cocona σου... δεν είσαι και μακρυά.
Θα ξαναπεράσω φυσικά γιατί η Ιωάννα, η ψυχή του μαγαζιού, υποσχέθηκε γκιοζλεμέ με τηγανητό αυγό, όλα επάνω στο σάτσι, σκέτη αμαρτία και εγω φυσικά δεν χάνω ευκαιρείς να ανεβάσω λίγο την πεσμένη μου χοληστερίνη !!!
Τώρα φυσικά όποιος βρίσκει τον γκιοζλεμέ φτηνό και ποταπό έδεσμα, μπορεί να δοκιμάσει τις ολόφρεσκες χειροποίητες πίτες που θα τον ανταμείψουν στην στιγμή !
Δίπλα μου μια παρέα από πέντε νεαρούς ογδοντάρηδες κάθονται στο τραπεζάκι και ακούω επιφωνήματα για την κοτόπιτα, που τέτοια έτρωγα φαντάρος στην Ξάνθη, και την κιμαδόπιτα, και λες να μου πέσει βαρύς ο παστουρμάς και αλλά τέτοια.
Εγώ αφήνω χώρο γιατί πήρε το μάτι μου ταψάκι με μπουγάτσα που βγήκε πρώτη θέση μόστρα στην βιτρίνα λίγο πιο πριν.
Ετοιμάζομαι λοιπόν να χτυπήσω και την μπουγατσούλα μου, με λαχταριστή κρέμα, και σας φιλώ σταυρωτά στα μαγουλάκια σας και σας δίνω ραντεβού, εδώ στην Μηλιώνη 10 στην Cocona, μυστικό ραντεβού μην το διαδώσουμε και πολύ και δεν αντέχω τις ουρές...
Εάν όσα διαβάσατε σας ανοιξαν την όρεξη βρείτε την Cocona και στο Facebook κάντε της ένα Like και φάτε μάτια ψάρια ...
