Print
EmailΣτο περίφημο βιβλίο της κ. Κόχυλα, "Τα Θρυλικά Φαγητά της Ελλάδας", θα δείτε πως αυτό που απέτυχαν να πράξουν οι Αμερικανοί σεφ είναι να γεμίσουν το κενό ανάμεσα σε εκείνο τον πλούσιο μουσακά και σε εκείνο το λεπτό ψάρι με τις πλούσιες σε ποικιλία συνταγές από τα νησιά και τις ορεινές περιοχές της Ελλάδας. Η κ. Κόχυλα το κάνει με τέτοια σαφήνεια και βάθος, που θα πίστευε κάποιος ότι βρέθηκε μπροστά σε μια καινούρια κουζίνα.
Η κ. Κόχυλα ξεκινά με το φαγητό της Πελοποννήσου, μια χωριάτικη κουζίνα γεμάτη από γεύματα της μίας κατσαρόλας, έπειτα σας μεταφέρει μέσα από τη Ρούμελη και την Ήπειρο, πατρίδα πολλών τυριών και αρωματικών πιτών και από εκεί, ταξιδεύει μέσα από τη Μακεδονία, στην οποία τα πιπέρια και τα πράσα χρωματίζουν το μαγειρικό τοπίο, και στην Κρήτη, ένα μοντέλο της Μεσογειακής κουζίνας, με τα φρέσκα ψάρια και τα λαχανικά της.
Οι συνταγές είναι εξαιρετικές και διαφωτιστικές. Το βιβλίο συντονίζει την οικονομία και της απλότητα των τοπικών κουζινών της Ελλάδας, με το να επικαλείται τα συνηθισμένα λαχανικά και τα ανέξοδα κομμάτια κρέατος. Πρόκειται για την πλούσια κουζίνα ενός φτωχού λαού. Δεν υπάρχει ύφος. Μόνο γεύση.
*Η κριτική του βιβλίου "Τα Θρυλικά Φαγητά της Ελλάδας", γράφτηκε από την Amanda Hesser και δημοσιεύτηκε στους New York Times.
