Κεμπάμπ λαχανικών με πικάντικη σάλτσα

Πλένουμε τα λαχανικά χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε. Τα κόβουμε σε κύβους όπως το κρέας για σουβλάκια.

Τα κρεμμύδια τα κόβουμε στα 4 και τα ξεχωρίζουμε. Τα μανιτάρια τα αφήνουμε ολόκληρα ή, αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε στη μέση.

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας για τη μαρινάδα.

Βράζουμε τους κύβους της μελιτζάνας σε ελάχιστο νερό για 2 λεπτά και τους στραγγίζουμε.Βράζουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκια σε ελάχιστο νερό για 6 περίπου λεπτά.

Επίσης βράζουμε τις πατατούλες ολόκληρες, μέχρι σχεδόν να μαλακώσουν (περίπου 15 λεπτά), και όταν κρυώσουν λίγο τις κόβουμε στη μέση.

Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά σε μεγάλο μπολ και τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα.

 Τα σκεπάζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες ή καλύτερα μέχρι την άλλη μέρα.

 Φυλάμε τη σάλτσα στο μπολ.

Περνάμε τα λαχανικά σε καλαμάκια για σουβλάκι προσέχοντας να υπάρχουν όλα τα είδη λαχανικών σε κάθε σουβλάκι. Τα ψήνουμε στη σχάρα για 15 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τα και αλείφοντας τα με τη σάλτσα.

Aλατίζουμε ελαφρά πριν από το σερβίρισμα. Συνοδεύονται με πιλάφι.