Λαβράκι papillote, τυλιγμένο στο χαρτί, με κρασί και αρωματικά
Tο ψάρι τυλιγμένο στην λαδόκολλα "en papillote" είναι κλασσική συνταγή από τη Γαλλία, αλλά τη συναντάμε σε ολόκληρη τη Μεσόγειο.
Το σφικτό δίπλωμα εξασφαλίζει τη διατήρηση των χυμών του ψαριού και των αρωματικών του ιδιοτήτων, πετυχαίνοντας ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα κατά το ψήσιμο. Θα πρέπει να την κλείσουμε όσο μπορούμε καλύτερα το χαρτί, ώστε να μη βγει ο αέρας και καεί.
Όταν αλείψουμε τη λαδόκολλα με τον κρόκο του αβγού, θα πρέπει να κολλήσουμε γρήγορα τις άκρες, για να μην ξεραθεί από τον αέρα και ανοίξει κατά το ψήσιμο.
Print
EmailΣυστατικά:
4 τεμάχια λαβράκι
40 γρ κρεμμύδι φρέσκο
1 σκόρδο
60 γρ ελαιόλαδο
κρασί λευκό
ζωμός ψαριού
αρωματικά βότανα (θυμάρι, βασιλικός, ρίγανη, δάφνη, δεντρολίβανο)
αλάτι
μαϊντανός
1 κρόκος αβγού
Οδηγίες:
Καθαρίζουμε, πλένουμε και φιλετάρουμε τα ψάρια. Κόβουμε σε μεγάλα τετράγωνα τις λαδόκολλες ψησίματος και αλείφουμε περιμετρικά με πινέλο τις άκρες με χτυπημένο κρόκο αβγού. Ρίχνουμε στο κέντρο λίγο αλάτι και μια κουταλιά ελαιόλαδο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C
Τοποθετούμε το πρώτο φιλέτο με την πλευρά του δέρματος πάνω στο χαρτί.
Αλατίζουμε, βάζουμε κατά μήκος τα ψιλοκομμένα αρωματικά βότανα, λίγο σκόρδο σε λεπτή φέτα και το ζωμό ψαριού, ο οποίος είναι καλά συμπυκνωμένος και παγωμένος.
Βάζουμε το δεύτερο φιλέτο, αυτή τη φορά με το εσωτερικό πάνω στο προηγούμενο, δίνοντας έτσι την όψη ενός ψαριού χωρίς κόκαλα και κεφάλι.
Ραντίζουμε με λίγο άσπρο κρασί, ένα φύλλο δάφνης και λίγο μαϊντανό.
Κλείνουμε διπλώνοντας το χαρτί με τέτοιο τρόπο, ώστε να εφάπτεται η μια άκρη στην άλλη και να κάνουμε ένα φάκελο.
Όλες οι μερίδες γίνονται με την ίδια εκτέλεση. Ψήνουμε για 20-30 λεπτά περίπου.
