Παγωμένη τερίν αχλαδιού με Calvados & σως σοκολάτας
Δημοσιέυτηκε: Tue, 04/29/2003 - 00:00 || Ενημερώθηκε: Mon, 06/30/2014 - 20:34
Το τερίν είναι πήλινο πυρίμαχο σκεύος με σκέπασμα σε μακρόστενο σχήμα. Σε αυτή την συνταγή φτιάχνουμε παγωμένο τερίν από πουρέ αχλαδιού, και σος κουβερτούρας με μπράντι μήλου.
Print
EmailΣυστατικά:
1 ½ κιλό ώριμα αχλάδια, ξεφλουδισμένα, χωρίς την καρδιά
χυμό από 1 λεμόνι
½ φλ. ψιλή ζάχαρη
10 καρφάκια γαρίφαλο
6 κ.σ. νερό
Για το γαρνίρισμα
λεπτές λωρίδες πορτοκαλόφλουδας
Για τη σος σοκολάτας
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
4 κ.σ. δυνατό μαύρο καφέ
1 φλ. πηχτή κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. Calvados (μπράντι μήλου)
Οδηγίες:
1. Κόβουμε σε φέτες τα αχλάδια και τα βάζουμε σε σκεύος με το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, τα γαρίφαλα και το νερό.
2. Καλύπτουμε το σκεύος και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
3. Αφαιρούμε τα γαρίφαλα.
4. Αφήνουμε τα αχλάδια να κρυώσουν.
5. Χτυπάμε τα αχλάδια με το χυμό τους στο μπλέντερ ώσπου να γίνουν ένα λείο μείγμα.
6. Ρίχνουμε τον πουρέ αχλαδιού σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στην κατάψυξη.
7. Στρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα με διάφανη μεμβράνη αφήνοντας τη να προεξέχει από τις πλευρές της φόρμας.
8. Βγάζουμε τον παγωμένο πουρέ από την κατάψυξη και τον χτυπάμε στο μπλέντερ ώσπου να γίνει απαλός.
9. Έπειτα, ρίχνουμε τον πουρέ στη φόρμα, τη σκεπάζουμε και τη βάζουμε στην κατάψυξη.
Ετοιμάζουμε τη σος.
10. Κόβουμε σε κομμάτια τη σοκολάτα και τη βάζουμε σε ένα μεγάλο πυρίμαχο μπολ.
11. Τοποθετούμε το μπολ πάνω από ένα σκεύος με βραστό νερό.
12. Όταν λιώσει η σοκολάτα, προσθέτουμε τον καφέ και ανακατεύουμε.
13. Προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια το κονιάκ ή το μπράντι.
14. Αφήνετε τη σος στην άκρη. Περίπου 20 λεπτά πριν σερβίρουμε βγάζουμε τη φόρμα από την κατάψυξη.
15. Αναποδογυρίζουμε την τερίν σε πιατέλα.
16. Αφαιρούμε τη διάφανη μεμβράνη και βάζουμε την τερίν στο ψυγείο για να μαλακώσει ελαφρώς.
17. Ζεσταίνουμε τη σος σοκολάτας πάνω από βραστό νερό.
18. Τοποθετείτε μία φέτα τερίν σε κάθε πιάτο και ρίχνουμε από πάνω λίγη από τη σος.
19. Γαρνίρουμε με λεπτές λωρίδες πορτοκαλόφλουδας και σερβίρουμε αμέσως.
Προέλευση:
Κατηγορία:
Πιάτο:
Κύριο συστατικό:
Εποχή:
Ειδικές κατηγορίες:
