Χορτόπιτα με τυρί από τη Λήμνο

1. Βάζουμε το αλεύρι σ’ ένα μπολ, με το αλάτι και ρίχνουμε τη μαστίχα και το ξύσμα.

2. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το τρίβουμε μαζί με το αλεύρι να γινει μεγάλα "ψίχουλα"

3. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το νερό μέχρι να γίνει μια ζύμη σκληρή. Την αφήνουμε για περίπου μία ώρα.

4. Καθαρίζουμε όλα τα χορταρικά και τα ψιλοκόβουμε. Τα αλατίζουμε, τα στύβουμε και τα αφήνουμε σ’ ένα τρυπητό για μία-δύο ώρες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο του 180°C

5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 μπαλάκια και την ανοίγουμε  με τον πλάστη.

6. Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες πλάτους μίας παλάμης.

7. Στίβουμε τα χόρτα καλά και τα ανακατεύουμε με το τυρί. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και λάδι. Η γέμιση δεν πρεέπει να είναι στεγνή.

8. Κόβουμε την κάθε λωρίδα ζύμης σε 3-4 κομμάτια και ρίχνουμε μία κουταλιά γέμιση. Γυρίζουμε τη ζύμη για να κλείσει και στη συνέχεια τη στρίβουμε σαν σαλιγκάρι για να σχηματίσουμε τις πίτες. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουμε.

9. Ψήνουμε τις πίτες σε λαδωμένο ταψί για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και σερβίρουμε.