Μαύρο ρύζι με καλαμάρι και σαφράν
Το μελάνι από τα καλαμάρια δίνει μια ξεχωριστή γεύση σε αυτή τη συνταγή!
Print
EmailΣυστατικά:
1 κιλό καλαμάρι
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 μεγάλες πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες
8 σκελίδες σκόρδο
1 μέτρια ντομάτα ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
αλατοπίπερο
1 μεγάλη πρέζα σαφράν
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
2 φλιτζάνι ρύζι μικρόκοκκο
3 φλιτζάνι ζωμός ψαριού
250 γρ. μικρές γαρίδες καθαρισμένες
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
Για τη σάλτσα σκόρδου
3 σκελίδες σκόρδο κοπανισμένες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Οδηγίες:
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια κρατώντας σε ένα μπολ τις μικρές σακούλες με το μελάνι. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και κόβουμε το καλαμάρι σε ροδέλες του 1 ½ εκ. σε ένα φαρδύ, βαθύ τηγάνι (πρέπει να μπαίνει και στο φούρνο) ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρυμε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Προσθέτουμε το καλαμάρι και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, την ντομάτα, το μαϊντανό, το αλατοπίπερο, το σαφράν και την πάπρικα. Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για μισή ώρα.
Σπάμε το μελάνι μέσα στο μπολ και ανακατεύουμε με το κρασί. Το σουρώνουμε καλά. Ζεσταίνουμε το ζωμό μέχρι να βράσει και τον προσθέτουμε μαζί με το ρύζι στα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το μελάνι και το κρασί και στη συνέχεια τις γαρίδες. Αλατοπιπερώνουμε. Μόλις βράσει, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα του ρυζιού για 10 λεπτά ακόμα.
Γαρνίρουμε την επιφάνεια με τις πιπεριές και τελειώνουμε το μαγείρεμα του ρυζιού για 15 λεπτά στο φούρνο, τον οποίο έχουμε προθερμάνει, στους 170 βαθμούς. Φτιάχνουμε τη σάλτσα σκόρδου. Πολτοποιούμε το σκόρδο στο μπλέντερ και με πολύ σιγανή ροή, καθώς "τρέχει" το μπλέντερ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει μια ομοιογενής σάλτσα. Σερβίρουμε το ρύζι με τη σάλτσα ξεχωριστά.
