Γαλατόπιτα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το βούτυρο τη βανίλια και τα αβγά. Ανακατεύουμε διαρκώς σε σιγανή φωτιά και προσέχουμε να μην κολλήσει.

2. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αβγά, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.

3. Βουτυρώνουμε το ταψί, στρώνουμε τα φύλλα να καλύψουν και τα τοιχώματά του, και τα βουτυρώνουμε κι αυτά.

4. Ρίχνουμε την κρέμα και διπλώνουμε τα φύλλα προς τα μέσα. Αν θέλουμε προσθέτουμε δύο φύλλα βουτυρωμένα για να καλυφθεί ολόκληρη η επιφάνεια.

5. Ψήνουμε στους 150 βαθμούς μέχρι να δημιουργηθεί μια χρυσή κρούστα. Ζεστή όπως είναι την πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα.
Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο της Τούλας Σκληρού: "Γεύσεις από την Λευκάδα"