Μύδια τηγανιτά σε κουρκούτι

Πλένετε τα μύδια, τρίβοντας το κέλυφός τους και αφαιρώντας το "χνούδι" ξύνοντάς το με ένα ειδικό μαχαιράκι. Τοποθετείτε τα μύδια σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα με 7 εκ. περίπου νερό. Τα σκεπάζετε και τα μαλακώνετε στον ατμό μέχρι να ανοίξουν, για έξι ή επτά περίπου λεπτά. Τα βγάζετε και τα στραγγίζετε, πετώντας τα μύδια που δεν άνοιξαν.

Βγάζετε τα μύδια από το κέλυφός τους και τα τοποθετείτε σε ένα τρυπητό. Τα αλατίζετε ελαφρώς και τα πασπαλίζετε με ενάμισι φλιτζάνι αλεύρι, μέχρι να καλυφθούν κανονικά. Χτυπάτε ελαφρά το τρυπητό για να φύγει το παραπανίσιο αλεύρι.

Γεμίζετε ένα μεγάλο τηγάνι με περίπου 4 εκ. λάδι και το ζεσταίνετε μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Προσθέτετε τα μύδια, όχι όλα μαζί αν δε χωράνε, και τα τηγανίζετε μέχρι να γίνουν τραγανιστά και να αποκτήσουν χρυσαφένια όψη. Σερβίρονται ζεστά και συνοδεύονται με μακεδονική σκορδαλιά.