Γεμιστό ψαρονέφρι με βερίκοκα και δαμάσκηνα
Τα φρούτα ταιριάζουν πολύ στο λευκό κρέας του χοιρινού.
Η οξύτητά τους συμπληρώνει αρώματα στο άπαχο κρέας από το ψαρονέφρι.
Το πιάτο αυτό ανεβάζει αρκετά το επίπεδο του τραπεζιού σας και μπορεί να δώσει ένα διαφορετικό αέρα σε ένα κρεατοφαγικό δείπνο.
Print
EmailΣυστατικά:
2 χοιρινά φιλέτα (350 γρ. το ένα)
Για τη γέμιση
100 γρ. ξερά δαμάσκηνα
100 γρ. ξερά βερύκοκκα
1 πράσσο
1 κρεμμύδι
1 ποτήρι λευκό κρασί
Για τη σάλτσα
10 κεδρόμηλα (juniper berries)
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 φλ. νερό
2 κ.σ. κουκουνάρι
αλάτι, πιπέρι
Οδηγίες:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C
Για τη γέμιση
1.Σωτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το πράσσο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
2. Σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά.
3. Με ένα μαχαίρι κάνουμε δύο τομές κατά μήκος του φιλέτου σε σχήμα σταυρού και με το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας ανοίγουμε την τρύπα για να χωρέσει η γέμιση.
4. Γεμίζουμε τα ψαρονέφρια, τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου.
Για τη σάλτσα
1.Βράζουμε για 10λεπτά τα κεδρόμηλα στο νερό.
2. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λευκό κρασί, τα υγρά από το ταψί που ψήθηκε το κρέας, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε άλλα 10 λεπτά περίπου στη φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Ψήνουμε το κουκουνάρι γιά 5΄ στο grill ή σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και το ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα και το κρέας.
