Μινεστρόνε με λαχανικά
Η καταπληκτική σούπα με τα πολλά λαχανικά και τις άπειρες βιταμίνες.
Print
EmailΣυστατικά:
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κονσερβοποιημένες ολόκληρες ντομάτες ""πομοντόρι"" και 4 κουταλιές από το ζουμί τους
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πατάτα καθαρισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους
1 κοτσάνι σέλερι μαζί με τα φύλλα του κομμένο σε λεπτές φέτες
750 γρ. κολοκύθα κομμένη σε κύβους
2-3 κουταλιές της σούπας ξερό δεντρολίβανο
6 κουταλιές της σούπας κομμένος μαϊντανός
1 μεγάλο καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
250 γρ. λάχανο τριμμένο
1 φλιτζάνι φασόλια άσπρα ή χάντρες
3 λίτρα νερό
αλάτι & πιπέρι
125 γρ. φασολάκια φρέσκα κομμένα σε μικρά κομμάτια
2 μικρά κολοκυθάκια κομμένα κατά μήκος στη μέση και κατόπιν σε φέτες
2 φλιτζάνια μπουκετάκια κουνουπίδι
1 φλιτζάνι κοφτό μακαρονάκι
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
παρμεζάνα τριμμένη
Οδηγίες:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε 3 κουταλιές λάδι, τις ντομάτες και το χυμό τους, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πατάτα, το σέλινο, την κολοκύθα, λίγο δεντρολίβανο, 3 κουταλιές μαϊντανό, το καρότο, το λάχανο, τα ξερά φασόλια, το νερό, το αλάτι και το πιπέρι.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το μείγμα να βράσει σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε την κατσαρόλα μισοσκεπασμένη και σιγοβράζουμε τη σούπα για 45 λεπτά.
Προσθέτουμε τα φρέσκα φασόλια, το κολοκυθάκι, το κουνουπίδι και το ζυμαρικό. Ξεσκεπάζουμε τελείως την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10-15 λεπτά, μέχρι να είναι όλα τα συστατικά μαγειρεμένα.
Προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα, λίγο λάδι ακόμα και πιπέρι, πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.
