Ψαρονέφρι με καραβίδες
Μία πολύ gourmet συνταγή που είναι όμως για προχωρημένες μαγείρισσες.
Print
EmailΣυστατικά:
4 τεμάχια φιλέτα χοιρινά
10 τεμάχια καραβίδες
4 τεμάχια μανιτάρια πλευρότους
50 γρ. άγρια μανιτάρια
50 γρ. γλυκό κρασί Λήμνου
1 τεμάχια πιπεριά πράσινη
1 τεμάχιο πιπεριά κόκκινη
1 τεμάχιο πιπεριά κίτρινη
80 γρ κρεμμύδι ξερό
2 σκελίδες σκόρδο
1 τεμάχιο καρότο
2 φύλλα δάφνης
50 γρ. κρασί Σάμου
30 ml κονιάκ
Οδηγίες:
Ανοίγουμε τα χοιρινά φιλέτα, τα χτυπάμε σε παγιάρ και τα αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε τις καραβίδες, και τις πιπεριές κομμένες ζουλιέν, τα τυλίγουμε και τα ψήνουμε στη σχάρα μαζί με τα μανιτάρια.
Φτιάχνουμε μπίσκ με το κέλυφος της καραβίδας, σβήνουμε με κονιάκ, προσθέτουμε το κρασί της Λήμνου και ζωμό ψαριού. Αφήνουμε να βράσει και την περνάμε από σινουά εταμίν και περιχύνουμε το ψαρονέφρι.
