Σοκολάτα με καγιέν
Στο Μεξικό συνδυάζουν πολύ την σοκολάτα με το καγιέν και μάλιστα τα σοκολατάκια αυτά ονομάζονται "El Diablo", δηλαδή του διαβόλου. Προσθέστε όσο πιπέρι επιθυμείτε, ανάλογα με το πόσο καυτοί είσαστε.
Print
EmailΣυστατικά:
3 κιλά σοκολάτα κουβερτούρα
15 γρ. πιπέρι καγιέν
20 γρ. κόκκινο πιπέρι σε κόκκους
15 γρ. πράσινο πιπέρι σε κόκκους
Οδηγίες:
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Απλώνουμε τη λιωμένη κουβερτούρα σε μία μαρμάρινη επιφάνεια και με μία σπάτουλα την απλώνουμε και τη μαζεύουμε πολλές φορές έως ότου η θερμοκρασία κατέβει στους 32° C.Τη μαζεύουμε σε ένα μπολ και την ανακατεύουμε έως ότου φτάσει στους 31° C. Παίρνουμε μια μικρή στρογγυλή λεκάνη. Την πλένουμε και τη σκουπίζουμε καλά. Ρίχνουμε στον πάτο της λεκάνης λίγους από τους κόκκους των πιπεριών (κόκκινο και πράσινο) . Αδειάζουμε τα υπόλοιπα μαζί με το πιπέρι καγιέν μέσα στη σοκολάτα και γεμίζουμε τη λεκάνη. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά μέχρι η σοκολάτα να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης και αναποδογυρίζουμε για να ξεφορμάρουμε. Προσοχή! Η σοκολάτα πρέπει να είναι πολύ καλά στρωμένη για να πετύχουμε καλό ξεφορμάρισμα και τέλεια γυαλάδα.
