Σαλάτα με αμπελοφάσουλα κι αμύγδαλα
Τα τρυφερά αμπελοφάσουλα είναι ίσως από τα πιο νόστιμα λαχανικά της χώρας μας κι η γεύση τους απογειώνεται με την πεντανόστιμη σαλάτα της Μυρσίνης Λαμπράκη.
Print
EmailΣυστατικά:
½ κιλό αμπελοφάσουλα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας ασπρισμένα αμύγδαλα χονδροκομμένα
10 ελιές ψιλοκομμένες
4 ελιές ολόκληρες
4 αβγά βραστά κομμένα σε στρογγυλές φέτες
1 ½ φλιτζάνι τσαγιού μαγιονέζα
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Οδηγίες:
Καθαρίζετε τα φασολάκια και τα κόβετε στα δύο ή στα τρία, αν είναι πολύ μεγάλα.
Τα βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό για 10 περίπου λεπτά.
Τα τραβάτε με τρυπητή κουτάλα και αφήνετε να στραγγίσουν πολύ καλά ταυγρά τους και να κρυώσουν εντελώς.
Καβουρντίζετε πολύ ελαφρά τα αμύγδαλα και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Σε μια βαθιά πιατέλα βάζετε τα φασολάκια και τα αναμειγνύετε με τις ψιλοκομμένες ελιές και τα αμύγδαλα.
Σε ένα μπολ αναμειγνύετε τη μαγιονέζα με το μαϊντανό. Αλατοπιπερώνετε τα φασόλια και τα περιχύνετε με το μίγμα της μαγιονέζας.
Διακοσμείτε με τα αβγά και τις ολόκληρες ελιές. Βάζετε τη σαλάτα στο ψυγείο για 30-40 λεπτά και σερβίρετε αμέσως.
