Πεϊνιρλί με σουτζούκι και παστουρμά

Διαλύετε τη μαγιά σε 1½ φλιτζάνι ζεστό νερό και την αφήνετε να αναβράσει για 20 περίπου λεπτά.

Κοσκινίζετε 4 φλιτζάνια αλεύρι μαζί με το αλάτι. Κάνετε μια βαθιά τρύπα στο κέντρο και προσθέτετε το μείγμα της μαγιάς. Τα ανακατεύετε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν μια ζύμη. Ραντίζετε το τραπέζι με λίγο από το αλεύρι που έχει περισσέψει και ζυμώνετε, προσθέτοντας κι άλλο αλεύρι αν χρειαστεί, μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Σκεπάζετε και αφήνετε να φουσκώσει σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος μέχρι ο όγκος της να διπλασιαστεί.

Μαλάζετε με τις γροθιές σας τη ζύμη και την χωρίζετε σε 6 ίσα κομμάτια. Την σκεπάζετε και την αφήνετε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200° C και πασπαλίζετε ένα ταψί με άνθος αραβοσίτου. Τρίβετε το κασέρι και το ανακατεύετε με το γάλα.

Παίρνοντας μία μπάλα κάθε φορά, την κάνετε επίπεδη, δίνοντάς της οβάλ σχήμα και εν συνεχεία την πλάθετε δίνοντάς της το σχήμα ενός χοντρού «κανό», πιέζοντάς την στις άκρες για να κάνει μύτες. Προσθέτετε το ένα έκτο του μείγματος με το κασέρι και λίγο παστουρμά και σουτζούκι. Προσθέτετε μία ή δύο φέτες ντομάτας και σπάζετε ένα αυγό στο κέντρο- προαιρετικά!  
(Μπορείτε επίσης να το γεμίσετε μόνο με το μείγμα του τυριού). Επαναλάβετε το ίδιο με τα υπόλοιπα υλικά.
Ψήνετε για 8- 10 λεπτά. Τα βγάζετε από το φούρνο και τοποθετείτε ενδιάμεσα λίγο βούτυρο. Τα σερβίρετε ζεστά.