Τσιμπητά

Ετοιμάζουμε τη ζύμη ρίχνοντας στο αλεύρι το λάδι, το αλάτι και το αβγό. Προσθέτουμε νερό όσο πάρει και ζυμώνουμε καλά για να ανοίξουμε φύλλο.

Βάζουμε την τυροβολιά σε λεκάνη και την ανακατεύουμε με τα αβγά, τη ζάχαρη, το μέλι, την κανέλα και τη βανίλια. Ζυμώνουμε τα υλικά μας πολύ καλά. Δοκιμάζουμε το μείγμα για να δούμε αν πρέπει να προσθέσουμε μέλι ή ζάχαρη. Ανοίγουμε φύλλο και με κάποιο στρογγυλό σκεύος, συνήθως το καπάκι από ένα μέτριο βάζο, πιέζουμε ώστε να κόψουμε κομμάτια φύλλου με διάμετρο περίπου 12 εκατοστών. Βάζουμε σε κάθε στρογγυλό κομμάτι φύλλου μια γεμάτη κουταλιά γέμιση και την απλώνουμε. Στη συνέχεια τα παίρνουμε ένα-ένα στο χέρι. Περιφερειακά σηκώνουμε το φύλλο τσιμπώντας το με τα δύο δάχτυλα του άλλου μας χεριού. Δημιουργούμε έτσι μία κοιλότητα ή οποία συγκρατεί μέσα της τη γέμιση.

Στάζουμε λίγο λάδι ή αν προτιμάμε λίγο αλεύρι σε ένα ταψί και τοποθετούμε μέσα τα τσιμπητά. Ψήνουμε στους 15°C για 20 περίπου λεπτά.

Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε στη γέμιση και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού, καθώς επίσης και μπαχάρι αντί για κανέλα.