Τσίζκεϊκ λεμόνι με σιρόπι λάιμ

Βουτυρώνετε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση 20 εκ. Βάζετε τα μπισκότα στο μπλέντερ και τα θρυμματίζετε. Λιώνετε σε μεγάλο σκεύος το βούτυρο, προσθέτετε τα θρυμματισμένα μπισκότα και ανακατεύετε ώστε να αναμειχθούν καλά τα υλικά. Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα απλώνοντάς το σε μια ομοιόμορφη στρώση και βάζετε τη φόρμα στο ψυγείο.

Για τη γέμιση, βάζετε σε μικρό σκεύος το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και ραντίζετε από πάνω τη ζελατίνη. Αφήνετε 5 λεπτά να φουσκώσει. Τη ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά ώσπου να λιώσει και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Σε ένα μπολ χτυπάτε το τυρί και τη ζάχαρη. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα. Τέλος, προσθέτετε και το μείγμα της ζελατίνης.

Χτυπάτε σε μπολ τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα και τα αναμιγνύετε με το μείγμα του τυριού. Ρίχνετε το μείγμα στη βάση με τα μπισκότα, ισιώνετε την επιφάνεια και τα ξαναβάζετε τη φόρμα 2-3 ώρες στο ψυγείο.

Για το σιρόπι λάιμ, ρίχνετε σε μικρό σκεύος τη φλούδα και το χυμό λάιμ μαζί με την ζάχαρη. Αφήνετε να πάρουν βράση ανακατεύοντας και, κατόπιν, βράζετε για 5 λεπτά. Προσθέτετε το μείγμα με το αραρούτι ή το κορνφλάουρ και ανακατεύετε, ώσπου να πήξει το σιρόπι. Το χρωματίζετε ελαφρώς με το πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, αν θέλετε. Το αφήνετε να κρυώσει και το βάζετε στο ψυγείο.

Ρίχνετε αργά το σιρόπι λάιμ επάνω στο κρύο τσίζκεϊκ. Το βγάζετε από τη φόρμα, το κόβετε σε φέτες και σερβίρετε.