Τύμβος σκεπασμένος

Διαλέξτε ένα κομμάτι κρέας από μοσχαρίσιο μπουτί συμμετρικό, που να μοιάζει όσο γίνεται πιο πολύ με κύβο. Ζητήστε από το χασάπη σας να κόψει το κρέας σε φέτες και να τις χτυπήσει, να τις περάσει από τη μηχανή του σνίτσελ που τρυπάει εδώ και εκεί το κρέας. Ανακατέψτε το μοσχοκάρυδο με το τζίντζερ και το πιπέρι. Απλώστε σε μια πιατέλα τα κομμάτια του κρέατος, πασπαλίστε τα με το ανάκατο μπαχαρικό και αλατάκι και από τις δυο μεριές. Αφήστε τα για λίγο.

Κόβετε φέτες τα κρεμμύδια και τα βάζετε σε τηγάνι με το λάδι ή το βούτυρο (ανάλογα με τις συνήθειές σας) και τσιγαρίζετε απαλά τα κρεμμύδια. Τα σβήνετε με το κρασί, προσθέστε το σαφράν και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί το υγρό. Όταν στεγνώσουν, τα πολτοποιείτε.  Αδειάστε αυτό τον πολτό σ’ ένα μπολ. αλατοπιπερώστε, κι ανακατέψτε τον με τα αμύγδαλα. Κάθε φέτα κρέατος την αλείφετε με τον κίτρινο πολτό του κρεμμυδιού και τις βάζετε τη μια πάνω στην άλλη.

Μοιράστε το υλικό έτσι που να το πάρει όλο και μην αλείψετε την τελευταία φέτα. Τυλίξτε τον τύμβο σφιχτά με την μπόλια. Προηγουμένως την μπόλια την έχετε αφήσει σε χλιαρό νερό με λεμόνι. Κλείστε καλά την μπόλια και βάλτε το "πακέτο" μέσα σ’ ένα βουτυρωμένο ταψί. Είναι προτιμότερο να σκεπάζει και είναι εξαιρετικό αν το ταψάκι σας είναι πήλινο. Αλείψτε και την επιφάνεια της μπόλιας με λαδάκι και σκεπάστε το ταψί.

Ψήστε στους 200°C για 2 ½ ώρες περίπου μέχρι που, αν μπήξετε μια βελόνα από σουβλάκι, να εισχωρεί εύκολα. Τότε βγάλτε το ταψί από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει λίγο. Με δυο σπάτουλες μεταφέρετε τον τύμβο σε μια πιατέλα και κόβετε φέτες. Γαρνίρετε με στρογγυλές τηγανιτές πατάτες και ολόκληρα σοταρισμένα μανιτάρια που τα έχετε σβήσει με λευκό κρασί.

Τα υγρά που θα υπάρχουν στο ταψάκι μπορείτε να τα δέσετε με λίγη κρέμα γάλακτος και να τα παρουσιάσετε σε ένα μπολ ξεχωριστά ως σάλτσα.