Καλαθάκι Λήμνου

Τυρί άλμης σε σχήμα μικρού κεφαλιού. Δεν έχει εξωτερικό περίβλημα και η μάζα του είναι λευκή με διάσπαρτες μικρές τρύπες γεμάτες με σταγόνες υγρού λίπους, ενώ στην επιφάνειά του είναι αποτυπωμένα τα σημάδια από το καλαθάκι της λυγαριάς μέσα στο οποίο ωριμάζει. Κατασκευάζεται από πρόβειο γάλα ή μίγμα πρόβειου και κατσικίσιου. Η ανώτερη ποιότητα είναι αυτή που γίνεται αποκλειστικά από πρόβειο.