Μυστικά και Tips για Ψάρια στη σχάρα

Tα ψάρια που έχουν μπόλικο λίπος είναι πιο κατάλληλα για να ψήνονται ολόκληρα στα κάρβουνα. Λιπαρά ψάρια είναι το σκουμπρί, οι σαρδέλες, ο σολομός, η πέστροφα, ο τόνος και άλλα.
Για να ψήσουμε όμως τα πολύ μεγάλα ψάρια, μπορούμε να κάνουμε το λεγόμενο "χάραγμα", να χαράξουμε, δηλαδή, στις δύο πλευρές τομές διαγώνιες, χιαστί, βαθιές και σε μικρή απόσταση μεταξύ τους.
Αφήνουμε την σχάρα να κάψει πολύ και τελευταία στιγμή βάζουμε πάνω τα ψάρια.
Γυρνάμε το ψάρι μόνο μία φορά. Υπολογίζουμε 10 λεπτά ψήσιμο για κάθε 3 εκατοστά πάχους ψαριού.
Δεν γυρίζουμε το ψάρι παρά με σπάτουλα για να μην χάσει τα υγρά του.