Print
Email1. Χρησιμοποιούμε τα ασπράδια αβγών που περισσεύουν από κρέμες και παγωτά για να κάνουμε μαρέγκες και ομελέτες. Διατηρούνται για μια εβδομάδα στο ψυγείο καλά σκεπασμένα.
2. Όταν η συνταγή μας απαιτεί κρέμα γάλακτος εξυπακούεται ότι έχουμε κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, εκτός αν η συνταγή ζητάει κάτι άλλο. Να ξέρετε ότι όσο και αν χτυπάτε μια κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά δεν θα σφίξει ποτέ και δεν θα γίνει παχύρευστη.
3. Όταν η συνταγή για Ganache σοκολάτας ζητάει κρέμα γάλακτος, αυτή πρέπει να είναι 35% λιπαρά, αλλιώς η Ganache δε θα σφίξει ποτέ.
4. Όταν η συνταγή ζητάει κουβερτούρα ζαχαροπλαστικής δεν την αντικαθιστούμε με άλλη σοκολάτα γιατί αλλάζει η σύσταση της κρέμας και δεν θα πήξει η Ganache.
5. Όταν φτιάχνουμε Ganache σοκολάτας και αρχίσει να φουσκώνει η κρέμα με 35% λιπαρά, την ρίχνουμε πάνω στην ψιλοκομμένη κουβερτούρα και αφήνουμε σκεπασμένο το μπολ για 1'. Μετά ανακατεύουμε κυκλικά με σπάτουλα για να λιώσει η σοκολάτα. Πρέπει να διαλυθεί εντελώς η σοκολάτα και να μοιάζει το μείγμα με μαύρη γυαλιστερή λιωμένη σοκολάτα. Αν φαίνονται μικρά κομμάτια σοκολάτας που δεν έχουν λιώσει, όσο και να την παγώσουμε δεν θα σφίξει ποτέ.
via
