Πομάκικη πίτα

Οι Πομάκοι, που ζουν στον ορεινό όγκο της Ροδόπης, έχουν πολλά ενδιαφέροντα έθιμα και φαγητά που τα διατηρούν ως σήμερα.

Πολλά είναι τα πομάκικα φαγητά που αξίζει ν’ αναφερθούν. Ανάμεσα σε άλλα κάνουν μία πίτα, όπου αντί για φύλλο βάζουν λειωμένη πατάτα ανακατεμένη με λίγο βούτυρο και τυρί, και στη θέση της γέμισης βάζουν ψιλοκομμένο, καβουρντισμένο κρέας.

Μια παραλλαγή αυτού του φαγητού θα σας δώσω, που τα παιδιά και οι νέοι θα το λατρέψουν. Βέβαια, το καλύτερο θα είναι να το φτιάξετε μόνοι σας τον πουρέ γιατί –πρέπει να πω- τα Πομακοχώρια παράγουν εξαιρετικής ποιότητας πατάτες κι έτσι γίνεται πολύ νόστιμο το φαγητό –αν όμως είστε βιαστικοί, κάντε πουρέ στιγμής σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού.

Για να φτιάξετε τη γέμιση, πάρτε 1 κομμάτι αρνί από μπούτι, χωρίς πέτσες και κόκαλα, και βάλτε το για μία ώρα στον καταψύκτη. Μετά είναι εύκολο να το κόψετε φετάκια λεπτά σαν χαρτονάκια.

Σε τηγάνι με χοντρό πάτο βάλτε λίγο λάδι να ζεσταθεί, ρίξτε τα κομμάτι του κρέατος μαζί με 1 κρεμμύδι τριμμένο και το άσπρο από 4 πράσα κομμένα σε φετάκια. Τσιγαρίστε ελαφρά, αλατοπιπερώστε και, αν χρειάζεται, βάλτε και λίγο νερό για να μαγειρευτεί το κρέας. Μετά φροντίστε να μείνει χωρίς περιττά υγρά και αποσύρετέ το από τη φωτιά. Προσθέστε 4-5 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, λίγο μοσχοκάρυδο και 1 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι. Απλώστε στο ταψάκι το μισό πουρέ, στρώστε τον ομοιόμορφα, απλώστε από πάνω τη γέμιση και τέλος τον υπόλοιπο πουρέ. Πασπαλίστε την επιφάνεια με τριμμένο τυρί, ραντίστε με λαδάκι και ψήστε μέχρι να ροδίσει.