Αχλάδια και γρέιπφρουτ ποσέ με άρωμα κρόκου Κοζάνης και γέμιση κρέμα τυριού
Ευχαριστούμε τον chef Ζήση Χλωρό που μας έδωσε αυτή την αληθινά gourmed συνταγή.
Print
EmailΣυστατικά:
4 μέτρια αχλάδια κρασάνες
2 γκρέιπφρουτ κόκκινα
2 γκρέιπφρουτ κίτρινα
1 ξύλο κανέλας
100 γραμμ. ζάχαρη
150 γραμμ. ούζο Μυτιλήνης
200 γραμμ. μέλι
100 γραμμ. νερό
Λίγους στήμονες κρόκου
Για τη γέμιση:
150 γραμμ. ανθότυρο
28 γραμμ. κρέμα γάλακτος
16 γραμμ. ζάχαρη άχνη
10 γραμμ. ούζο
5 γραμμ. λικέρ κρεμ ντι κακάο
3 γραμμ. μοσχοκάρυδο
2 φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα
Οδηγίες:
Καθαρίστε και ποσάρετε τα αχλάδια για 15' με το νερό, τη ζάχαρη, το μέλι και τους στήμονες κρόκου.
Αποσύρτε από τη φωτιά και αφού κρυώσουν, τρυπήστε τα αχλάδια από το κάτω μέρος μέχρι τον πυρήνα.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε στο μίξερ όλα τα υλικά της γέμισης, χτυπήστε τα για 5' και η κρέμα τυριού είναι έτοιμη.
Τέλος, γεμίστε τα αχλάδια με την κρέμα και τοποθετήστε τα στα πιάτα.
Αφού φιλετάρετε τα γκρέιπφρουτ, σοτάρετέ τα και τοποθετήστε τα στο πιάτο γύρω από τα αχλάδια.
Τέλος περιχύνετε το πιάτο, κυκλικά με κρέμα με άρωμα ούζου.
