Φιλετάκι φραγκόκοτας με σάλτσα grand venere, πουρέ γλυκοπατάτας και ψημένα baby πράσα

Προετοιμασία φραγκόκοτας:
Μαρινάρουμε τα φιλέτα της φραγκόκοτας με αλάτι, πιπέρι, ξύσμα λεμόνι, θυμάρι και δενδρολίβανο για 30 λεπτά. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, σοτάρουμε τα φιλέτα από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε στο φούρνο στους 180ο C για 15 λεπτά.

Πουρές γλυκοπατάτας:
Πλένουμε τις γλυκοπατάτες πολύ καλά και τις βάζουμε να βράσουν με τη φλούδα τους μαζί με αλάτι και ξίδι. Οι γλυκοπατάτες θα είναι έτοιμες όταν η φλούδα θα βγαίνει μόνη της. Τις καθαρίζουμε, τις λιώνουμε με ένα σύρμα ή πιρούνι και ρίχνουμε μέσα λίγη ζεστή κρέμα, αλάτι, πιπέρι, βούτυρο. Μπορούμε να αρωματίσουμε με φρέσκο θυμάρι.

Baby πράσα:
Καθαρίζουμε τα baby πράσα από τις ρίζες τους και τα κίτρινα φύλλα και τα πλένουμε σε άφθονο νερό, γιατί έχουν πολύ χώμα. Τα ρίχνουμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Τα βγάζουμε και τα κρυώνουμε αμέσως. Μετά σε ένα τηγάνι ή στη σχάρα με λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι τα ψήνουμε ελαφρώς.

Σάλτσα Venere:
Σοτάρουμε λίγο κρεμμύδι, σκόρδο σε ελαιόλαδο, σβήνουμε με ξίδι, ρίχνουμε μαρμελάδα βατόμουρο και φρούτα του δάσους, τη σάλτσα κρέατος και αφήνουμε να κατέβει στη μισή ποσότητα. Περνάμε από ψιλό κόσκινο και προσθέτουμε στη σάλτσα ολόκληρα μύρτιλα, βατόμουρα και φραμπουάζ.