Print
EmailΑνοίγουμε τις ντομάτες από την κάτω τους μεριά και όχι από το κοτσάνι.
Αν μας περισέψει γέμιση την βάζουμε ανάμεσα στο ταψί με τα γεμιστά και προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό στο ταψί.
Από τις πιπεριές πρέπει να αφαιρέσουμε τους σπόρους.
Για πιο τραγανή κρούστα, προσθέτουμε από πάνω τριμμένη φρυγανιά
Στο ξεκίνημα του ψησίματος, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, το οποίο βγάζουμε 15 λεπτά πριν το τέλος.
Τα τελευταία 15 λεπτά ανεβάζουμε την θερμοκρασία στους 200 βαθμούς έτσι ώστε τα γεμιστά να «αρπάξουν» ελαφρά και να νοστιμήσουν.
Αν γεμίσουμε μόνο ντομάτες δεν προσθέτουμε καθόλου νερό- όταν φυσικά έχουμε κάνει την προετοιμασία του ρυζιού στο τηγάνι - για να μαγειρευτούν αποκλειστικά και μόνο με το δικό τους άρωμα.
Τα γεμιστά είναι από τα λαδερά φαγητά που μπορούν να καταναλωθούν κατευθείαν από το ψυγείο.
Μία βαρελίσια φέτα είναι το απόλυτο ταίρι τους.
Για πιο κλασσικά γεμιστά, χρησιμοποιούμε ρύζι Καρολίνα.
Αν θέλουμε ένα σπυρωτό αποτέλεσμα, τότε βάζουμε ένα ρύζι κίτρινο αμερικάνικο.
Αν βράσουμε την γέμιση από πριν, δεν χρειάζεται να προσθέσουμε παρά ελάχιστο νερό στο ταψί και ακόμα καλύτερα μια κονσέρβα ντοματόζουμο..
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ρύζι με πλιγούρι.
Οι πατάτες κομμένες κυδωνάτες είναι απαραίτητες για να κάνουν σάλτσα πιο νόστιμη.
Αν θέλετε να προσθέσετε κιμά στα γεμιστά ακολουθήστε την πολίτικη συνταγή όπου πρώτα θα καβουρδίσετε αρνίσιο κιμά και θα προσθέσουμε κουκουνάρια, σταφίδες μαύρες και ψιλοκομμένα βερίκοκα.
Αν δεν φτιάχνουμε γεμιστά με καλοκαιρινές ντομάτες, τότε πριν βάλουμε την γέμιση, πασπαλίζουμε τον πάτο του με λίγη ζάχαρη.
Μπορείτε να μουλιάσετε τις σταφίδες σε λίγο λευκό κρασί, μια ποικιλία κάπως αρωματική όπως ο ροδίτης.
Σας δίνω και την δική μου νηστίσιμη συνταγή, δοκιμασμένη για τρεις γενιές τουλάχιστον!
για 6 ατομα
6 ώριμες ντομάτες και 6 ώριμες πιπεριές
6 πατάτες χοντροκομμένες
1 κιλό κρεμμύδια
1 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι ρύζι
2 κ.σ. κουκουνάρι
1/2 φλ. σταφίδα κορινθιακή
Αλάτι και πιπέρι
1 φλ. λευκό ξηρό κρασί χλιαρό
λίγο πιπέρι καγιέν
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκμμένο
(προαιρετικά και λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο)
1 τοματοχυμό ή το αντίστοιχο σε ντομάτες περασμένες στον αποχυμωτή
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Κόβουμε τα καπάκια από τις ντομάτες, και αδειάζουμε το εσωτερικό τους με ένα κουταλάκι. Το τοίχωμα πρέπει να μείνει χοντρό. Κομματιάζουμε την σάρκα της ντομάτας και την κρατάμε για την γέμιση.
Μουλιάζουμε τις σταφίδες στο κρασί για μισή ωρίτσα.
Σε πλατιά μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια χαμηλή φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 15 λεπτά, προσθέσουμε την πούλπα της ντομάτας κι αφήνουμε να βγάλουν το νερό τους. Ρίχνουμε μέσα το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το κρασί με τις σταφίδες, το κουκουνάρι, τα μυρωδικά. Σβήνουμε το μάτι, κι αφήνουμε να ρουφήξει το ρύζι όλα τα ζουμιά. Μόλις το μείγμα κρυώσει λίγο, γεμίζουμε τα λαχανικά.
Βάζουμε τις ντομάτες με την ανοικτή πλευρά προς τα πάνω σε ένα ταψί και τις αλατίζουμε εσωτερικά.
Γεμίζουμε τις ντομάτες μέχρι πάνω και τις καπακώνουμε με το καπελάκι τους. Στα ενδιάμεσα διαστήματα τοποθετούμε τις πατάτες κάπως σφηνωτά σαν υποστηρίγματα.
Πασπαλίζουμε με λάδι και έναν ολόκληρο τοματοχυμό, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου για μιάμιση ώρα σύμφωνα με τις πιο πάνω οδηγίες.
