Κολοκύθια γεμιστά με κιμά & πλιγούρι
Τα ιδιαίτερα Γεμιστά της Αγλαΐας Κρεμέζη.
Print
EmailΣυστατικά:
10-15 κολοκύθια μέτρια, 12-15 εκ. μήκος
αλάτι
ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
250 γρ. κιμά άπαχο από μοσχάρι ή χοιρινό
1 ντομάτα μεγάλη, ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι πλιγούρι (δείτε παραλλαγή)
1 καλή πρέζα μπούκοβο
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτα
1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
1/2 φλιτζάνι άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
10-15 φρέσκα ή κατεψυγμένα αμπελόφυλλα
1 φλιτζάνι ζωμό από κότα ή λαχανικά
2-3 κουταλιές σούπας φρέσκο χυμό λεμόνι
2 φλιτζάνια γιαούρτι στραγγιστό, για το σερβίρισμα
Οδηγίες:
Πλύντε τα κολοκύθια (καλύτερα μικρού μεγέθους), κόψτε ένα φετάκι από τη μεριά του κοτσανιού και κρατήστε το για σκέπασμα. Με κοφτερό κουτάλι αφαιρέστε προσεκτικά τη σάρκα. Κρατήστε φετάκια για καπάκια. Βάλτε μια πρέζα αλάτι σε κάθε κούφιο κολοκύθι και αφήστε τα σε σήτα να μαραθούν 1 ώρα. Κρατήστε 2 φλιτζάνια από τη σάρκα που αφαιρέσατε. Σε τηγάνι βάλτε 2 κουταλιές λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι με τον κιμά, ανακατώνοντας συχνά, να σκουρύνει ο κιμάς και να μαλακώσει το κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε το 1 φλιτζάνι από τη σάρκα των κολοκυθιών και προσθέστε τη στον κιμά. Βάλτε και την τριμμένη ντομάτα και βράστε 2-3 λεπτά. Κατεβάστε από τη φωτιά, προσθέστε το πλιγούρι, το μπούκοβο, τον πελτέ, τα αμύγδαλα, αν τα χρησιμοποιείτε, και τον άνηθο. Ανακατώστε, δοκιμάστε και βάλτε αλάτι και επιπλέον πιπέρι, αν χρειάζεται. Αναποδογυρίστε τα κολοκύθια και στραγγίξτε τα καλά, να στεγνώσουν. Στον πάτο κατσαρόλας που θα χωράει τα κολοκύθια όρθια σε μια σειρά, στρώστε κομμάτια από τη σάρκα των κολοκυθιών που κρατήσατε, και μερικά αμπελόφυλλα.
Τοποθετήστε επάνω τα κολοκύθια και γεμίστε τα με το μείγμα του κιμά, σκεπάστε με τα καπάκια. Βάλτε ανάμεσα από τα κολοκύθια αμπελόφυλλα, αν τα χρησιμοποιείτε. Περιχύστε με το ζωμό, βάλτε αλάτι, λίγο πιπέρι και 3-4 κουταλιές λάδι. Πάνω από τα κολοκύθια τοποθετήστε πυρίμαχο πιάτο για να τα κρατάει στη θέση τους. Βάλτε να πάρουν βράση, χαμηλώστε πολύ τη φωτιά σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε τα 45', να μαλακώσουν. Κατεβάστε από τη φωτιά και προσθέστε το λεμόνι, κουνώντας την κατσαρόλα για να πάει παντού. Αφήστε τα γεμιστά σκεπασμένα στην κατσαρόλα 20 λεπτά, να μισοκρυώσουν, και προσεκτικά βγάλτε τα κολοκύθια και τοποθετήστε τα σε πιατέλα. Πετάξτε τα αμπελόφυλλα. Αν έχει μείνει πολύ ζουμί, βράστε δυνατά να δέσει η σάλτσα. Περιχύστε τα γεμιστά και σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, μαζί με γιαούρτι στραγγιστό.
