Φιλέτο με ποικιλία μανιταριών

Βάζουμε ένα τηγάνι τεφάλ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο, βάζουμε τα φιλέτα και κατεβάζουμε την φωτιά στο μέτριο.

Ψήνουμε τα φιλέτα σύμφωνα με τα γούστα μας ή ακολουθούμε το σωστό ψήσιμο που λέει ότι το φιλέτο για να μην σκληρύνει πρέπει να είναι  ψημένο μέτριο δηλαδή 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά.

Βγάζουμε τα φιλέτα από το τηγάνι και τα σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο μέχρι να φτιάξουμε την σάλτσα.

Καθαρίζουμε με μία πετσέτα τα μανιτάρια, προσοχή δεν τα πλένουμε, απλά τα σκουπίζουμε ελαφρά.

Βάζουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια να σοταριστούν και μετά από λίγο τα ντοματίνια και τα μανιτάρια.

Σοτάρουμε για 5 λεπτά και σβήνουμε με το κονιάκ.

Προσθέτουμε τον φρέσκο κύβο λαχανικών και ανακατεύουμε να διαλυθεί.

Μόλις διαλυθεί ο κύβος προσθέτουμε το θυμάρι και περιμένουμε να δέσει ελαφρά το μείγμα.

Σερβίρουμε το φιλέτο ολόκληρο ή λεπτοκομμένο σε ένα πιάτο και ρίχνουμε επάνω την σως με τα μανιτάρια και τα ντοματίνια.

Γαρνίρουμε με πουρέ ή ρύζι ή πατάτες τηγανητές.