Συνταγές με κουρκούτι για μπακαλιάρο
Υπέροχα κουρκούτια χρυσοκίτρινα κριτσανιστά που θα αγκαλιάσουν τον κατάλευκο μπακαλιάρο και θα απογειώσουν την γεύση του με μυρωδιές γλυκάνισου πιπεριού και πάπρικας.
Print
EmailΤο κουρκούτι είναι αυτό που θα δώσει ζωή και λάμψη στον τηγανητό μπακαλιάρο.
Το θέλουμε να είναι κολλημένο στο ψάρι, να είναι τραγανό, με χρυσαφένιο χρώμα και να τυλίγει την υπέροχη λευκή σάρκα του μπακαλιάρου δίνοντας γεύση και ουσία.
Εδώ θα βρείτε μερικές εύκολες συνταγές για κουρκούτια όπου μπορείτε κρατώντας τον βασικό κορμό να προσθέσετε τα δικά σας μυρωδικά για να δώσετε στο κουρκούτι σας μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση.
Μην αφαιρείτε το αλάτι και την ζάχαρη γιατί είναι βασικά χημικά συστατικά των συνταγών απαραίτητα για το χρώμα και την σύσταση του κουρκουτιού.
Το ούζο, το ρακί, η τσικουδιά, το ροζ πιπέρι, η ρίγανη, το θυμάρι και η πάπρικα θα δώσουν πιο ιδιαίτερη γεύση και θα αναδείξουν ακόμα καλύτερα τον μπακαλιάρο.
Όπως θα διαπιστώσετε τα περισσότερα έχουν μέσα μπύρα οπότε να ξέρετε ότι όσο πιο ιδιαίτερη μπύρα βάλετε τόσο πιο γευστικό θα βγει το κουρκούτι σας.
Γιατί τελικά το περιτύλιγμα κάνει την διαφορά !
Συστατικά:
Τα συνηθισμένα συστατικά για ένα καλό κουρκούτι
αλεύρι σκληρό
αλεύρι καλαμποκιού
ρυζάλευρο
μπέικιν πάουντερ
αναψυκτικό σόδα
μπύρα
ούζο ή ρακί
πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη
και μερικά μυρωδικά ή μπαχαρικά για γεύση
Οδηγίες:
Απλό αλλά επαγγελματικό
250 γρ. αλεύρι σκληρό
Μπύρα lager καλά παγωμένη
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. χοντροκομμένο πιπέρι
Αδειάζουμε το αλεύρι μας σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε την ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε σιγά σιγά την παγωμένη μπύρα ανακατεύοντας με τον αυγοδάρτη μέχρι να έχουμε ένα χυλό πηχτό και ρευστό.
Αφήνουμε το κουρκούτι να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μισή ώρα.
Κουρκούτι με μπέικιν πάουντερ
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. μπέικιν
200 ml αναψυκτικό σόδα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας δυνατά με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει ένας χυλός ρευστός.
Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο χοντροκομμένο πράσινο πιπέρι.
Αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα και τον χρησιμοποιούμε αφού τον ανακατέψουμε καλά.
Για το πιο τραγανό χρυσαφένιο κουρκούτι ούζου
300 γρ. καλαμποκάλευρο
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
330 ml μπύρα παγωμένη
50 ml ούζο
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα σύρμα μέχρι να σχηματιστεί ένας χυλός αρκετά ρευστός.
Τον βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου και μετά τον χρησιμοποιούμε αφού τον ανακατέψουμε πολύ καλά.
Κουρκούτι με κορν φλάουρ και ρακί
150 γρ. κορν φλάουρ
300 γρ. αλεύρι σκληρό
2 κουτάκια μπύρα
40 ml ρακί
Σε ένα μπολ ανακατεύετε το κορν φλάουρ με το αλεύρι και την μπύρα καλά με το σύρμα μέχρι να γίνει χυλός.
Προσθέτουμε στο τέλος και το ρακί, ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για δέκα λεπτά.
Κουρκούτι με μαγιά και μπύρα weiss
250 γρ. αλεύρι
150 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
330 ml μπύρα Weiss σε θερμοκρασία δωματίου
2 φακελάκια μαγιά ξερή
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.γ. ζάχαρη
Σε ένα μπολ ρίξτε το νερό, την μπύρα, την μαγιά και την ζάχαρη.
Ανακατέψτε το και αφήστε το για δέκα λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Μετά τα δέκα λεπτά προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε ένα πηχτό χυλό.
Αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα και το χρησιμοποιούμε ανακατεύοντας καλά.
Καλή επιτυχία !!!
