Αρνάκι με κυδώνια και δαμάσκηνα - Αιβαλί

Παραλαγή της κλασσικής συνταγής με την προσθήκη του δαμάσκηνου.

Η κλασσική συνταγή έχει μόνο κυδώνια και ξερά βερύκοκα.

Καθαρίζουμε και πλένουμε το αρνάκι με κρύο νερό και το στραγγίζουμε.
Σε λίγο βούτυρο σωτάρουμε τις καθαρισμένες φέτες των κυδωνιών να ροδοκοκκινίσουν και τις σβήνουμε με καλό κονιάκ.
Εν τω μεταξύ έχουμε βάλει τα ξερά δαμασκηνα και βερύκοκκα να μαλακώσουν και να φουσκώσουν στο νερό.
Σωτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί και στη συνέχεια το κρέας για να θωρακίσουμε τις ουσίες του.
Φερνουμε το αρνάκι σε μια κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με ζωμό κρέατος.
Προσθέτουμε τη ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι. Μόλις το φαγητό μας παρει μια βράση βαζουμε δύο κουταλιές μέλι και αμέσως χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά.
Αφήνουμε να σιγοψηθεί μέχρι να μαλακώσει το κρεας και να αποροφηθουν τα υγρα.
Λίγο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο προσθέτουμε τα κυδώνια, τα δαμάσκηνα τα βερύκοκκα και την κανέλλα.
Αποφεύγουμε ν' ανακατέψουμε την κατσαρόλα για να διατηρήσουν τα φρούτα μας την καλή τους εμφάνιση.
Σερβίρουμε προσεκτικά στο πιάτο, στολίζουμε με πετιμέζι και πασπαλίζουμε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό.