Αρνί αυγοκομμένο από το Περμέτι

1. Τσιγαρίζουμε τα κομμένα σε φέτες κρεμμύδια σε 2 κουταλιές της σούπας  βούτυρο.
2. Μόλις μαλακώσει λίγο το κρεμμύδι, βάζουμε το αρνί που έχουμε κόψει σε κομμάτια να τσιγαριστεί μέχρι να ροδίσει.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε ½ κουταλιά της σούπας αλεύρι και αφού το ανακατέψουμε τόσο ώστε να γίνει ένα με το ζουμί του κρέατος, προσθέτουμε ένα φλιτζάνι γάλα ανακατεμένο με λίγο νερό.
4. Αφήνουμε το κρέας με τη σάλτσα του να βράσουν για λίγα λεπτά (2-3).
5. Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπάμε τα δυο αυγά με το χυμό του λεμονιού και λίγο νερό.
6. Πολύ προσεκτικά αυγοκόβουμε το κρέας μας, προσθέτοντας το αυγολέμονο σε πολύ μικρές ποσότητες στη κατσαρόλα και ανακατεύοντας συνεχώς.
7. Πριν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, τον κομμένο μαϊντανό και αλατοπίπερο.
8. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 3-4 λεπτά και σερβίρουμε το αρνάκι μας ζεστό με τη σάλτσα του.