Πίτσα Carbonara

Για την βάση

Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι την μαγιά με το  ζεστό νερό  μέχρι να διαλυθεί προσθέτουμε την ζάχαρη και αφήνουμε δέκα λεπτά να φουσκώσει η μαγιά.
Σε ένα  γυάλινο μπολ ρίχνουμε την φουσκωμένη μαγιά το λάδι τον βασιλικό και σιγά σιγά ανακατεύοντας ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι.
Όταν η ζύμη τραβήξει τα υγρά και γίνει μία μπάλα την αδειάζουμε σε αλευρωμένο πάγκο και την ζυμώνουμε με το χέρι για 10 λεπτά μέχρι να γίνει μαλακή.
Την βάζουμε σε ένα λαδωμένο μπολ και την σκεπάζουμε να ξεκουραστεί για μία ώρα σε ζεστό μέρος.
Όταν διπλασιαστεί η ζύμη την χωρίζουμε στην μέση και ανοίγουμε το ζυμάρι κυκλικά με το χέρι φτιάχνοντας  δύο πίτσες με διάμετρο 35 εκατοστά περίπου
Τις  βάζουμε σε αλευρωμένα ταψάκια και ψήνουμε.
Διατηρούνται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες ή στην κατάψυξη για τρεις μήνες.

Συναρμολόγηση

Ανάβετε τον φούρνο και τον προθερμαίνετε στους 180 0C

Τοποθετείτε τις βάσεις σε ένα ταψί.
Τις αλείφετε με το μισό ελαιόλαδο.
Κόβετε τη μοτσαρέλα σε φέτες και τις μοιράζετε στις δύο βάσεις.
​Σοτάρετε την πανσέτα σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι.
​Ανακατεύετε  και χτυπάτε με ένα πηρούνι σε ένα μπόλ τα αυγά τα τριμμένα τυριά και την κρέμα γάλακτος.

Προσθέτετε το μείγμα πάνω στις βάσεις και ρίχνετε και την πανσέτα.

Ψήνετε για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει η βάση της πίτσας.