Kεμπάπ με φιλέτο πέρκας και πιπεριές

Δημοσιέυτηκε: Wed, 06/01/2005 - 00:00 || Ενημερώθηκε: Mon, 07/29/2013 - 14:49

Νόστιμα σουβλάκια πέρκας με τραγανή κρούστα από μπέικον, σερβιρισμένα με βελούδινη σάλτσα!

Βαθμολογήστε

Rate:

Συστατικά:

1/2 κιλό φιλέτο πέρκας
8 λωρίδες μπέικον
1 μικρή πράσινη πιπεριά
1 μικρή κόκκινη πιπεριά
12 μικρά μανιτάρια
1-2 φύλλα δάφνης
1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί
5 κουταλιές ξίδι με εστραγκόν
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 1/4 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν
1 1/4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κούπα βούτυρο
αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες:

1. Κόβουμε την πέρκα σε κύβους. Κόβουμε τις λωρίδες μπέικον οριζόντια και κάθετα στη μέση. Διπλώνουμε με κάθε λωρίδα ένα κομμάτι ψαριού και το περνάμε σε καλαμάκι, βάζοντας ανάμεσα κομμάτια από κόκκινη, πράσινη πιπεριά και μανιτάρια.

2. Αλείφουμε τα κεμπάπ με λάδι και τα βάζουμε σε ταψί. Tα ψήνουμε στο γκριλ για 10-15΄, γυρνώντας τα συνέχεια για να μην αρπάξουν.

3. Ζεσταίνουμε το κρασί, το ξίδι και τα κρεμμυδάκια σε μία μικρή κατσαρόλα μέχρι να πάρουν βράση. Ανακατεύουμε γρήγορα, προσθέτουμε τα μυρωδικά και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

4. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, λιώνουμε το βούτυρο λίγο-λίγο στο ζεστό μείγμα, ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να πήξει η σάλτσα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Bάζουμε τα κεμπάπ σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.