Χοιρινή πανσέτα με σάλτσα από μαυρομάτικα φασόλια
Νόστιμο και ιδιαίτερο φαγητό που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα. Το μυστικό της συνταγής βρίσκεται στο βράσιμο του κρέατος με το εστραγκόν και τον ξερό κολίανδρο για να φύγει η έντονη μυρωδιά του.
Print
EmailΣυστατικά:
1 κιλό χοιρινή πανσέτα χωρίς κόκαλο
2 κ.σ. ξερό κορίανδρο
1 κ.σ. εστραγκόν
1 κ.σ. κόκκους πράσινο πιπέρι
250 γρ μαυρομάτικα φασόλια
2 καρότα
2 κλωνάρια σελερυ
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι μαϊντανό
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1/4 φλ. μπαλσάμικο
αλάτι
πιπέρι
Οδηγίες:
1. Πλένουμε καλά το κρέας και το στραγγίζουμε
2. Αλατοπιπερώνουμε, απλώνουμε στη μια επιφάνεια του το πράσινο πιπέρι και τυλίγουμε σε ρολό και δένουμε με ένα σπάγκο.
3. Βράζουμε το ρολό σε μια κατσαρόλα με νερό, το εστραγκόν και τον κορίανδρο για περίπου 30 λεπτά.
4. Στραγγίζουμε και αλείφουμε το ρολό με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στους 180°C για 30 λεπτά ακόμα.
5. Βράζουμε τα μαυρομάτικα, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό.
6. Ανακατεύουμε τα φασόλια με ψιλοκομμένα σέλερυ, καρότο, κρεμμυδάκια και μαϊντανό.
7. Κάνουμε ένα ντρέσινγκ με το ελαιόλαδο και το μπαλσάμικο, αλάτι και πιπέρι.
8. Κόβουμε την πανσέτα σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε τη σαλάτα πάνω από το χοιρινό.
