Χοιρινό μπούτι ψητό με σάλτσα μήλου

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 260°C.

1. Χαράζουμε το μπούτι του χοιρινού με ένα κοφτερό μαχαίρι ανά 2 εκ. Τρίβουμε με αλάτι. Βάζουμε το κρέας σε ένα μεγάλο ταψί.

2. Προσθέτουμε λίγο νερό στο ταψί.

3. Ψήνουμε για 30 λεπτά ή ώσπου η πέτσα του να αρχίζει να σπάζει και να αφρίζει.

4. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για 2 ώρες και 40 λεπτά (περίπου 20 λεπτά ανά 500 γρ.). Αλείφουμε το μπούτι κάθε τόσο με το ζωμό από το ταψί.

5. Βγάζουμε από το φούρνο. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, πριν το κόψουμε.

Σερβίρουμε με σάλτσα μήλου και τη σάλτσα.


Για τη σάλτσα μήλου

1. Βάζουμε τα μήλα και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα.

2. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα μήλα. 

3. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο και ανακατεύουμε όσο τα μήλα είναι ακόμα ζεστά.

4. Περνάμε τη σάλτσα από σίτα για να είναι πιο λεία (αν θέλουμε).

Για  τη σάλτσα

1. Βάζουμε 2 κουταλιές από το ζουμί του κρέατος σε μια κατσαρόλα.

2. Προσθέτουμε το μπράντι και ανακατεύουμε το μείγμα γρήγορα για να μην κολλήσει. Βράζουμε τη σάλτσα για 1 λεπτό.

3. Βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά.

4. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

5. Σιγά σιγά, προσθέτουμε το ζωμό κότας. Συνεχίζουμε το βράσιμο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε κατά προτίμηση.