Χοιρινή Πανσέτα στον φούρνο με φασκόμηλο

Μέσα σε καυτό νερό διαλύουμε το μέλι αλλά και το χοντρό αλάτι. Με το μείγμα καλύπτουμε το κρέας, και το αφήνουμε σε μέρος δροσερό όλο το βράδυ.
Την επομένη το στεγνώνουμε, κρύβουμε το σκόρδο σε διάφορα σημεία, βάζουμε από πάνω το φασκόμηλο και τυλίγουμε το κρέας σφικτά με λαδόκολλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς για 15 λεπτά και μετά για δύο ακόμα ώρες στους 170 βαθμούς.
Στη συνέχεια αφαιρούμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε το κρέας για επιπλέον 10 λεπτά στο γκριλ μέχρι να ροδίσει όλη η επιφάνεια.
Αφήνουμε το κρέας να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το κόψουμε.