Ριζότο με σουπιές

Πλένουμε, στεγνώνουμε και αφαιρούμε το σκουρόχρωμο δέρμα και το κόκαλο από τη σουπιά, βγάζουμε προσεκτικά το σάκο μελανιού και τον βάζουμε στην άκρη για αργότερα. Κόβουμε το σώμα σε μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το λάδι  σε μέτρια δυνατή φωτιά και ροδίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν κι αλλάξουν χρώμα.  

Αλατοπιπερώνουμε , προσθέτουμε τα κομματάκια σουπιάς και  ψήνουμε για τέσσερα  λεπτά το πολύ.

Αλλιώς οι σουπιές σκληραίνουν και θα χρειαστούν τουλάχιστον μια ώρα ψήσιμο για να μαλακώσουν ξανά. 
Ζεσταίνουμε το βούτυρο  σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά,  ροδίζουμε το κρεμμύδι ανακατεύοντας συχνά για 5 λεπτά. 

Ζεσταίνουμε τον ζωμό και τον διατηρούμε ζεστό σε διπλανή κατσαρολίτσα ρίχνοντας μέσα και  το μελάνι. 

Ρίχνουμε το ρύζι στο τηγάνι και ανακατεύουμε να καλυφτεί όλο με βούτυρο μέχρις ότου κάθε κόκκος ζεσταθεί και αφήσει το άμυλο του.

Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε συνέχεια.  Αλατοπιπερώνουμε.

Μόλις το κρασί απορροφηθεί τελείως, προσθέτουμε το 1/5 του  ζωμού.  Κάθε φορά που το ρύζι μας στεγνώνει, προσθέτουμε ζωμό και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το ρύζι να τον πιει όλο.  

Τραβάμε από την φωτιά αφήνοντας το ριζότο μας αρκετά κρεμώδες. 

Πασπαλίζουμε την παρμεζάνα, δοκιμάζουμε για αλάτι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε άμεσα!

Προσθέτουμε τις σουπιές από πάνω.