Κέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορο

1. Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου και το χτυπάμε με τη ζάχαρη στο μiξερ μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά, το γάλα, το μπέικιν και τον παπαρουνόσπορο. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μiξερ και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το αλεύρι.

2. Βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και μήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40'-50'. Όταν ψηθεί, το αφήνουμε στη φόρμα να κρυώσει τελείως.

3. Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με την άχνη ζάχαρη και περιχύνουμε το κέικ, αφού πρώτα το έχουμε τρυπήσει σε αρκετά σημεία, για να απορροφήσει το σιρόπι. Σερβίρουμε με σαντιγί ή γιαούρτι και φύλλα φρέσκου δυόσμου ή  μελισσόχορτου.

Από το βιβλίο "Αρωματική κουζίνα"- Βαγγέλης Δρίσκας