Κρέμα αμυγδάλου με μαστίχα Χίου και φράουλες
Μια κρέμα μπαβαρουάζ με κρέμα αμυγδάλου με μαστίχα Χίου και με φράουλες που έχει βελούδινη υφή.
Print
EmailΣυστατικά:
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
2 φλιτζάνια νερό
16 φύλλα ζελατίνα
1 φλιτζάνι φράουλες, λιωμένες
2 φλιτζάνια αφρόγαλο
2 κρόκους αβγών
3 φλιτζάνια γάλα, φρέσκο
1 κ.γ. μαστίχα Χίου
3 ασπράδια αβγών, χτυπημένα σε μαρέγκα
100 γραμμ. πάστα αμυγδάλου
Φύλλα μέντας για γαρνίρισμα
100 γραμμ. κουβερτούρα
Οδηγίες:
Για την κρέμα φράουλας:
Βράστε τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να γίνουν σιρόπι. Αφού βγάλετε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέστε τη ζελατίνα και ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει τελείως. Προσθέστε τον πολτό φράουλας και το χυμό λεμονιού. Αφήστε το να κρυώσει και όταν αρχίσει να πήζει η κρέμα, προσθέστε το μισό αφρόγαλο. Στη συνέχεια, μοιράστε την κρέμα σε φόρμες που έχετε επικαλύψει με σοκολάτα και αφήστε τη να κρυώσει στο ψυγείο για 20'.
Για την κρέμα αμυγδάλου με μαστίχα Χίου:
Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Βράστε σε κατσαρόλα το γάλα, τη μαστίχα και την αμυγδαλόπαστα. Προσθέστε κι φύλλα ζελατίνας και προσθέστε σιγά σιγά στο μείγμα τους κρόκους και τη ζάχαρη. Αφήστε τα υλικά να κρυώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε στην κρέμα τη μαρέγκα και μοιράστε τη στις φόρμες όπου έχει παγώσει η κρέμα φράουλας. Αφήστε τες να κρυώσουν για 2-3 ώρες, Για να σερβίρετε, ξεφορμάρετε σε πιάτο, βυθίζοντας σε ζεματιστό νερό για 1' και περιχύστε την κρέμα με σιρόπι φράουλας, Γαρνίρετε με ξύσμα σοκολάτας και φρούτα εποχής.
Mια συνταγή του Αναστάσιου Τόλη απο το βιβλίο Ελληνική Γαστρονομία - 34 Έλληνες Σεφ Δημιουργούν
