Μαγειρίτσα Ηπειρώτικη

Βάζετε το κεφαλάκι κάτω από το τρεχούμενο νερό και το καθαρίζετε. Ανοίγετε το στόμα του και αφήνετε το νερό να τρέξει ως τον φάρυγγα. Ξεπλένετε καλά τη μύτη και τα αυτιά του και καίτε το κεφάλι στην φωτιά γιά να απαλλαγείτε από τις τριχούλες. Το βάζετε σε βαθιά κατσαρόλα με νερό να το σκεπάζει. Αφήνετε να βράσει, ξαφρίζετε, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 1 ώρα.

Στο μεταξύ, σε άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι ή το βούτυρο και τηγανίζετε τα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά, να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα χόρτα και σιγοβράζετε για 2-3 λεπτά. Αφήνετε στην άκρη. Ζεματίζετε για 2-3 λεπτά τη συκωταριά και την κόβετε σε κυβάκια, προσωπικώς δεν βάζω όλο το πνευμόνι.

Ξεκοκαλίζετε το κεφαλάκι από τα μάγουλα και το σβέρκο. Σε κατσαρόλα ρίχνετε το μίγμα με τα χόρτα, τη συκωταριά και το κρέας. Προσθέτετε 4-5 φλιτζάνια από τον ζωμό όπου έβρασε το κεφαλάκι. Αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 40 λεπτά ακόμα. Είκοσι λεπτά περίπου πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε και το ρύζι. Δοκιμάστε το αλάτι.

Σε μπολ βάζετε τα αυγά, το γιαούρτι, και τον χυμό των λεμονιών. Ρίχνετε λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας, ανακατεύετε και αδειάζετε το αυγολέμονο στη σούπα, ανακινώντας συνεχώς την κατσαρόλα. Αφήνετε να βράσει για 1-2 λεπτά, να πήξει ελαφρά.

Τελειώνετε με τον άνηθο για να μην παραβράσει και σερβίρετε.

Μπορείτε να προσθέσετε ποδαράκια που θα βράσουν με το κεφάλι.