Μελιτζάνες σχάρας στο λάδι με σκορδαλιά καρυδιού, λιαστή ντομάτα και σέλινο

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακριές φέτες, τις αφήνουμε για 1 ώρα σε αλατισμένο νερό και μετά τις ψήνουμε στη σχάρα.
Ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά βράζοντας 2 πατάτες. Κατόπιν τις βάζουμε με λειωμένο σκόρδο στο μπλέντερ και χτυπώντας προσθέτουμε καρύδι, που το έχουμε επίσης πολτοποιήσει στο γουδί, ύστερα το σκόρδο, ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένο δυόσμο και μαϊντανό, καθώς και φρέσκια λουϊζα. Τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να γίνουν αλοιφή, Απλώνουμε τις ψημένες φέτες μελιτζάνας, βάζουμε στο κέντρο καθεμιάς τη γέμιση (σκορδαλιά και λιαστές ντομάτες), τυλίγουμε τα ρολάκια και τα δένουμε, με ζεματισμένα κλαδάκια σέλινου. Βάζουμε τα ρολάκια σε λάδι με το μπαχάρι, το πιπέρι σε κόκκους και τα δαφνόφυλλα και τα διατηρούμε στο ψυγείο.Σερβίρουμε όταν θέλουμε και γαρνίρουμε όπως επιθυμούμε.

Από το βιβλίο "Τα καλύτερα μου" του Γιάννη Μπαξεβάνη.
Από τις εκδόσεις Καστανιώτη.