Μαγιονέζα με σκόρδο ή αγιολί

Σε ένα μικρό μπολ με φαρδιά τοιχώματα ανακατεύουμε με ένα πιρούνι το κροκάδι του αυγού με μια πρέζα αλάτι.

Όταν το αλάτι ενσωματωθεί τελείως, προσθέτουμε ένα κουταλάκι μουστάρδα και 2 σκελίδες σκόρδο, το οποίο έχουμε λιώσει, και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν όλα μαζί μια παχιά αλοιφή.

Στη συνέχεια αρχίζουμε να ρίχνουμε το σπορέλαιο στάλα – στάλα, χτυπώντας συνέχεια με μια φαρδιά πιρούνα. Πολύ γρήγορα η μαγιονέζα αρχίζει να δένει.

Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, έως ότου ενσωματώσουμε όλο το λάδι ή την ποσότητα του λαδιού που νομίζουμε εμείς ότι είναι αναγκαία.

Η ποσότητα της μαγιονέζας εξαρτάται αποκλειστικά από την ποσότητα του λαδιού που θα χρησιμοποιήσετε.

Τέλος προσθέτουμε την κουταλιά το ελαιόλαδο, το οποίο θα δώσει ιδιαίτερη γεύση στη μαγιονέζα μας, καθώς επίσης και ελάχιστες σταγόνες ξίδι και λεμόνι.

Η μαγιονέζα αυτή λέγεται αγιολί, από τη γαλλική λέξη ail (αιγ), που σημαίνει σκόρδο. Χωρίς το σκόρδο, δηλαδή, είναι η απλή, κλασική μαγιονέζα, την οποία μπορείτε να αρωματίσετε με ότι σας αρέσει, φτιάχνοντας μιαν αφάνταστη ποικιλία σαλτσών.