Πίτα με σπανάκι και ζαμπόν

Ανοίγουμε φύλλο με τις διαστάσεις που αναφέρονται στα υλικά, το τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και το φυλάμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε τα εσαλότ ψιλοκομμένα και το σπανάκι καλά πλυμένο και στεγνωμένο. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε για 10 λεπτά, ώστε να μαλακώσει το σπανάκι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα τυριά, τα κουκουνάρια και το αυγό. Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Στρώνουμε το φύλλο ζύμης σε ένα βουτυρωμένο ταψί και το αλείφουμε με αυγό χτυπημένο γύρω γύρω για 1 εκ. Χωρίζουμε το μίγμα με το σπανάκι σε τρία ίσα μέρη. Στρώνουμε το πρώτο μέρος στο φύλλο ζύμης αφήνοντας το 1 εκ. ακάλυπτο. Συνεχίζουμε με 2 φέτες ζαμπόν, την άλλη στρώση με το σπανάκι, άλλες 2 φέτες ζαμπόν, την τελευταία στρώση με το σπανάκι και τελειώνουμε με το ζαμπόν. Κλείνουμε το φύλλο ζύμης, προσέχοντας να κολλήσουν οι άκρες καλά. Με ένα μαχαιράκι χαράζουμε ελαφρά (χωρίς να τρυπήσουμε) το φύλλο και αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 200° C. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά ακόμη.

Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μανιτάρια (2-3 είδη, αν υπάρχει δυνατότητα) αντί για σπανάκι. Σοτάρουμε τα μανιτάρια, τα ενώνουμε με τα ίδια υλικά όπως και το σπανάκι και τα στρώνουμε εναλλάξ με τις φέτες τους ζαμπόν.