Ριζότο Milanese

Σε 3 κουταλιές ζεστό ζωμό διαλύουμε το σαφράν, αφήνοντάς το για 10 λεπτά. 

Ζεσταίνουμε τον ζωμό και τον διατηρούμε ζεστό. 
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το μισό βούτυρο.
Ροδίζουμε το κρεμμύδι για 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά. 
Ρίχνουμε το ρύζι στο τηγάνι και ανακατεύουμε να καλυφτεί όλο με λάδι μέχρις ότου κάθε κόκκος ζεσταθεί και αφήσει το άμυλο.
Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε συνέχεια. 

Αλατοπιπερώνουμε.
Μόλις το κρασί απορροφηθεί τελείως, προσθέτουμε το 1/5 του  ζωμού και τον ζωμό με το σαφράν. 
Κάθε φορά που το ρύζι μας στεγνώνει προσθέτουμε ζωμό και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το ρύζι να τον πιει όλο.
Τραβάμε από την φωτιά αφήνοντας το ριζότο μας αρκετά κρεμώδες. 
Πασπαλίζουμε την παρμεζάνα, το υπόλοιπο βούτυρο , δοκιμάζουμε για αλάτι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε άμεσα!