Τάρτα με φράουλες και καραμελωμένη κρέμα

Προθερμαίνουμε το φούρνο 170°C

για τη ζύμη

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί.

2. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε αυτή τη ζύμη για 1 ώρα στο ψυγείο.

3. Ξαναμαλακώνουμε ζυμώνοντας ελαφρά τη ζύμη και την ανοίγουμε μέσα σε μια φόρμα τάρτας 20-22 εκ. διαμέτρου και ύψους 14 χιλ

4. Τοποθετούμε στο εσωτερικό μεμβράνη ή  αλουμινόχαρτο και γεμίζουμε με ρύζι ή φασόλια. Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και ξαναψήνουμε μέχρι να πάρει ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει.

για τη γέμιση

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα τοποθετούμε στη φωτιά μαζί με το κλωναράκι βανίλιας κομμένο κάθετα στη μέση.

2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ, το αβγό και τους κρόκους.

3. Πριν πάρει βράση το γάλα, ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αβγών, ανακατεύουμε και το αδειάζουμε ξανά μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει, την κατεβάζουμε από τη φωτιά.

4. Την αδειάζουμε σ' ένα καθαρό σκεύος και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη.

5. Όταν η κρέμα κρυώσει, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και τη μαλακώνουμε χτυπώντας μ' ένα σύρμα ή στο μίξερ.

6. Ρίχνουμε τις τεμαχισμένες φράουλες μέσα στην τάρτα, αδειάζουμε από πάνω την κρέμα και με τη βοήθεια μιας παλέτας καλύπτουμε όλη την επιφάνεια σχηματίζοντας ένα είδος λοφίσκου (μπομπέ).

7. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ζάχαρη και την καίμε με το φλόγιστρο, ή στο γκριλ σε υψηλή θερμοκρασία.